茶的性味如何划分？熟茶为何是温性？
时间:2019-08-13来源:茶以清心 作者:佚名浏览:
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茶的性味如何划分？熟茶为何是温性？
根据我在
茶行业多年的习
茶，
品茶经验和对加工
工艺的了解，和茶友们深入探讨一下
茶性的问题。
聊这个问题之前，先带茶友们了解一下
茶叶的内含成分和加工
工艺造就的茶质。
茶多酚包括
儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以
儿茶素类化合物含量最高、最为重要。
二，生物碱
茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、
茶叶碱这三种生物碱，
茶叶中的咖啡碱对
茶叶滋味的形成有重要作用。
茶汤中咖啡碱过多，则
茶汤具有苦味，涩感增加。
茶叶碱呈现的
茶性是寒凉的，为什么很多
野生茶不能喝，就是因为茶碱含量很高，是非常寒凉的茶。
茶叶中的
氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种，其
中茶氨酸是形成
茶叶香气和鲜爽度的重要成分，其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制
茶汤的苦涩味。
判断
茶性的寒凉温热，一般采用方法是通过品饮。
普洱熟茶性温，台地
生茶性偏寒，
古树生茶性偏凉，新茶带热性，这是普遍得出几条结论。味甜、味辛的食品，一般性热，而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，再加上
发酵过后食品一般偏温性或热性。
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