拼配一款茶，当茶产品创新与传统拼配原则冲突时该尊重哪一点？
时间:2019-08-31来源:加茶说 作者:佚名浏览:
次
拼配一款茶，当茶产品创新与传统拼配原则冲突时该尊重哪一点？
对于
拼配茶，市场有两种理解，一种行业外的态度，一种行业内的态度。
行业外的很多人把
拼配茶视为以次充好的产品，认为这是在欺骗消费者：你把高低等级掺一块来卖，不是欺骗是啥？但一旦
喝茶喝多了，自然会理解
拼配茶，甚至会爱上
拼配茶。
行业内尤其做茶的厂家都知道，
拼配是精制的一道工序，传统
拼配原则就是保证成品合格和保持稳定性，达到“扬长避短，高低平衡”的结果。品牌大厂需要稳定产品品质，通常将不同批次筛号的茶
拼配后出品。
因为传统
茶叶审评标准里，外形和
叶底都占用一定权重，如果外形和
叶底都花杂不匀整，这款茶属于低等级茶。
记得曾经在
拼配课堂上问老师，为啥不同火攻茶不能
拼配，得到的是老师恨铁不成钢的眼神，有同学不屑地替老师回答了，
叶底花杂，返青程度不同啊......此后再不敢超出规范胡乱想问题。
近来我一直在尝试从风味角度诠释
茶叶，将
茶叶的品质从喝
茶人所在乎的因素来分析，因此摒弃了干茶外形以及
叶底对品质影响评价。
基于此，今日大胆尝试一款
拼配茶，就是从风味角度构思而成。
这两款
红茶的
茶香分别为花
蜜香与薯香，都属于比较温暖的风格，因此
大红袍选用的也是温暖型花香;
拼配的
白牡丹同样量较少，本来
白牡丹具有一定的鲜爽，在这款茶里被掩盖了，这个是一个损失，不太符合
拼配里“扬长”的原则，但还是加了这半克的
白牡丹，是想取它的厚度，这款
白牡丹等级较高，相对以上四款茶
价格都高些，它的饱满度是最高的，因此对整体
茶汤的饱满度起到一定提升作用。
最后，这五款茶拥有有一种共性，是偏温暖
熟茶，
白牡丹虽然不是很熟类型，但这款是采用日晒
萎凋加工的，在风格上并不违和。
最有趣的是，不同
茶类浸出快慢有所不同，因此头五次
冲泡的风味一直在变化。
第二冲，花
蜜香依旧，但花香表现更突出。中段
滇红古树晒红的森林韵跳出，
茶汤依旧饱满顺滑。
第三冲，前段表现为沉稳花香带木质香，或许来自
大红袍拼配的水仙，奇妙的感觉，有点迷人眼。
茶汤细腻顺滑的质地一直没变。
第四冲，香气以花香为主调含蜜甜香，
茶汤饱满度有所减少，但顺滑细腻度丝毫不减。
第五冲，
茶汤香气淡去，滋味的甜感增强，
茶汤带有蔗甜感。依旧顺滑。
没有继续品评下去了，按照这个
茶汤浓度来判断，10泡基本没问题，但7泡会出现水味，之后甜味逐渐增强。
这款茶是现拼现喝，并没有进行存放测试。除了
熟普，其他含水率在5%左右，但
熟普可能有8%（不确定），是否会在存放一段时间后影响其他
茶的口感，这个时间差有多久？需要测试才能明确。
可以肯定的是，15天内，风味不会发生太大的变化。这种
拼配适合小批量供应
茶馆，作为隐藏菜单之类的独家风味茶。
同时，可采用3-5泡小礼品方式包装，并提供最佳品饮期为15天的茶款，类似精酿啤酒，小批量，多而变幻的风味。
1.
大红袍的风味是关键，因为
大红袍原本就是
岩茶不同品种的
拼配，口感差异大。所选择的需要偏温暖花香，同时并不需要等级太高产生浓厚的滋味，在
拼配整体中不会太抢眼而失去平衡。
2.
白牡丹等级要高，否则就不用添加。这里只取
白牡丹的饱和感，等级不高起不到作用。
1.提供不同于市场上所能喝到的所有
茶汤风味，带给
喝茶朋友们一种新鲜的口感。
2.减少商家
茶叶库存。每年每家都会有一定库存，在品质没有问题的前提下，根据风味偏差调制
拼配茶，是值得尝试的一个思路。
但是，如果根据传统规范的审评标准来评价这
泡茶，估计在
叶底和干茶外形这两项是零分。
因为太花杂。那么这款茶最后等级就上不了台面了。
由此，不由对茶产品创新与传统
工艺规范的冲突有一些想法：
在
茶园面积日益增多，
茶叶总产量年年增加的年代，茶行业供大于求已是事实。如何破局，唯有创新。
从源头种植端创新，利用科技手段，增加优良树种种植面积，改善土质。
从加工端创新，利用科技手段，跳出传统
六大茶类的局限，只要是健康的茶，稳定品质的茶，分不
清茶类又如何？
那么落在
拼配这里，如果大胆创新，打破传统
拼配原则，获得口感更加丰富，品质稳定的茶，又何必在意干茶看起来不一致，
叶底看起来花杂呢？你
泡茶的时候匀整的干茶与
叶底，对你
喝茶增加了多大的愉悦感呢？
也许，今天的
拼配并不是合格成功的茶，因为还没有经过多次验证与存放测试，但我相信，这种尝试是正确的，勇于打破传统，以健康稳定为准则的创新茶，将是打开
茶叶局限，让更多年轻爱上
喝茶。
(责任编辑：admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
