行业外的很多人把拼配茶视为以次充好的产品，认为这是在欺骗消费者：你把高低等级掺一块来卖，不是欺骗是啥？但一旦喝茶喝多了，自然会理解拼配茶，甚至会爱上拼配茶。
行业内尤其做茶的厂家都知道，拼配是精制的一道工序，传统拼配原则就是保证成品合格和保持稳定性，达到“扬长避短，高低平衡”的结果。品牌大厂需要稳定产品品质，通常将不同批次筛号的茶拼配后出品。
传统拼配还需遵守一些不成文的规则：不可以跨茶类拼配，不可不同火攻的茶之间拼配。
记得曾经在拼配课堂上问老师，为啥不同火攻茶不能拼配，得到的是老师恨铁不成钢的眼神，有同学不屑地替老师回答了，叶底花杂，返青程度不同啊......此后再不敢超出规范胡乱想问题。
基于此，今日大胆尝试一款拼配茶，就是从风味角度构思而成。
这两款红茶的茶香分别为花蜜香与薯香，都属于比较温暖的风格，因此大红袍选用的也是温暖型花香;
拼配的白牡丹同样量较少，本来白牡丹具有一定的鲜爽，在这款茶里被掩盖了，这个是一个损失，不太符合拼配里“扬长”的原则，但还是加了这半克的白牡丹，是想取它的厚度，这款白牡丹等级较高，相对以上四款茶价格都高些，它的饱满度是最高的，因此对整体茶汤的饱满度起到一定提升作用。
简单概括：红茶香甜+大红袍花香+熟普顺滑+白牡丹饱满。
冲泡测试
最有趣的是，不同茶类浸出快慢有所不同，因此头五次冲泡的风味一直在变化。
第一冲 前段花蜜香明显，茶汤饱满顺滑，入喉快，尾段是温暖的玫瑰花香。
第二冲，花蜜香依旧，但花香表现更突出。中段滇红古树晒红的森林韵跳出，茶汤依旧饱满顺滑。
或许这种韵味不单单来自古树红而是一种综合茶韵味。
第三冲，前段表现为沉稳花香带木质香，或许来自大红袍拼配的水仙，奇妙的感觉，有点迷人眼。茶汤细腻顺滑的质地一直没变。
第四冲，香气以花香为主调含蜜甜香，茶汤饱满度有所减少，但顺滑细腻度丝毫不减。
第五冲，茶汤香气淡去，滋味的甜感增强，茶汤带有蔗甜感。依旧顺滑。
没有继续品评下去了，按照这个茶汤浓度来判断，10泡基本没问题，但7泡会出现水味，之后甜味逐渐增强。
这款茶是现拼现喝，并没有进行存放测试。除了熟普，其他含水率在5%左右，但熟普可能有8%（不确定），是否会在存放一段时间后影响其他茶的口感，这个时间差有多久？需要测试才能明确。
可以肯定的是，15天内，风味不会发生太大的变化。这种拼配适合小批量供应茶馆，作为隐藏菜单之类的独家风味茶。
同时，可采用3-5泡小礼品方式包装，并提供最佳品饮期为15天的茶款，类似精酿啤酒，小批量，多而变幻的风味。
这款拼配茶注意的点：
1.大红袍的风味是关键，因为大红袍原本就是岩茶不同品种的拼配，口感差异大。所选择的需要偏温暖花香，同时并不需要等级太高产生浓厚的滋味，在拼配整体中不会太抢眼而失去平衡。
2.白牡丹等级要高，否则就不用添加。这里只取白牡丹的饱和感，等级不高起不到作用。
这类拼配茶有什么好处呢？
1.提供不同于市场上所能喝到的所有茶汤风味，带给喝茶朋友们一种新鲜的口感。
2.减少商家茶叶库存。每年每家都会有一定库存，在品质没有问题的前提下，根据风味偏差调制拼配茶，是值得尝试的一个思路。
但是，如果根据传统规范的审评标准来评价这泡茶，估计在叶底和干茶外形这两项是零分。
因为太花杂。那么这款茶最后等级就上不了台面了。
由此，不由对茶产品创新与传统工艺规范的冲突有一些想法：
在茶园面积日益增多，茶叶总产量年年增加的年代，茶行业供大于求已是事实。如何破局，唯有创新。
从源头种植端创新，利用科技手段，增加优良树种种植面积，改善土质。
那么落在拼配这里，如果大胆创新，打破传统拼配原则，获得口感更加丰富，品质稳定的茶，又何必在意干茶看起来不一致，叶底看起来花杂呢？你泡茶的时候匀整的干茶与叶底，对你喝茶增加了多大的愉悦感呢？
也许，今天的拼配并不是合格成功的茶，因为还没有经过多次验证与存放测试，但我相信，这种尝试是正确的，勇于打破传统，以健康稳定为准则的创新茶，将是打开茶叶局限，让更多年轻爱上喝茶。
(责任编辑：品茗在心)
