大多数茶叶都讲究尝鲜或者隔年喝，而对于普洱茶来说，却有“越陈越香”的讲究，年份对普洱内质的陈化现象一直是茶界研究的焦点，目前茶界普遍都认为普洱跟红酒在很多分方面是相似的，具备“窖藏”的价值，拥有“越陈越香”的特点，经过多年适当存放陈化的年份普洱，口感不仅不会减弱，甚至会呈现一直更丰富迷人的口感，每几年的转化将带来不一样的口感梯度，让人欲罢不能。
很多专家也逐渐采取科学的方式，对普洱茶在安全、品饮、保健等方面的价值找到科学的依据，年份普洱茶的魅力值一直呈现逐年上升的趋势。那么，什么样的普洱能越陈越香？如何储藏才能越陈越香呢？
简单说来，一款优质的陈年普洱，是天时地利人和的方方面面到位的成果，普洱不是随随便便就能越陈越香，只有从种植、制作、存贮等方方面面都到位的老茶才有品饮、收藏价值，有的专家甚至指出，不应该简单地说普洱是“越陈越香”，应该是“越存越香”或者“越沉越香”，要从字眼上凸显储藏对陈年普洱的作用力。
普洱年份老茶分为晒青生茶和熟茶，生茶强调日光萎凋，自然存放的生普，汤色由黄绿向橙红、深红递进，陈香也是重要的指标；熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成，茶汤色泽红褐，往往新茶便具备独特陈香，茶汤随年份增加将越加醇厚。普洱存放分干、湿仓，相同的普洱在两种仓储条件下，将呈现不同的口感。
在干仓的储藏方面，有的人强调让茶叶处于干燥、密封状态存放，因为这样陈化的普洱茶香在一边释放的时候，一边又可以吸附到茶叶里，往往在开封时，依然可以保持较丰富的芳香物质，甚至有可以感受到最原始的花蜜香；也有人认为放在相对密封、干燥的环境就好，有一定的空气和湿度也可以促进普洱茶的转化，喝起来干净顺口，有时间沉淀的香味，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分，加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。但在实际操作过程中，如果通风过度，把茶叶释放的香气不断吹走，几年后茶香也会基本跑光，所以在自然干仓存放时，也要在一定程度上把握通风、温湿度等条件的调控。
在湿仓的贮藏方面，往往强调红汤和茶汤苦涩的退化，相对潮湿的环境可以让茶叶内部进行快速的香气和滋味转化，追求绵柔醇和的口感。
不管干仓或者湿仓，共通点包括避光、避免污染串味，要求恒温恒湿度等基本条件，不同点则在于茶人在通过调节一定的贮藏条件，比如通风与否、湿度的控制、温度的调节等，都会赋予普洱别样的风味，茶人往往可以根据自己的贮藏目标和爱好进行个性调整。
实际存贮的过程中，普洱茶能否有良好的转化，和储藏之前的茶树的树龄、茶园的生态环境、茶园的海拔，维度、制作等都有密切关系。一般而言，树龄大的茶强于树龄小的茶，乔木茶强于台园茶，有森林环境的老树茶强于小树茶，海拔适当的茶强于海拔过高过低的茶，日光晒青的茶强于室内烘干的茶等等。虽然普洱茶在纵向的自身对比中有很多相对的要求，但在跟很多其它茶类横向的比较中，普遍具有较大的陈化空间，普洱的茶人可以根据自身的条件把握对普洱茶的收藏。
虽然不同的条件的普洱茶有自己独特的发展趋势，但能够“越陈越香”的普洱茶，在香气和口感上，也需遵循一定的共同特征，如陈香纯正无杂味、霉味，汤色透亮，滋味伴随年份增加，苦涩味减弱、茶汤绵柔纯净，这是陈年普洱正常转化会出现的口感，能让人喝起来身心愉悦的滋味。
