有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会(IFOAM)标准，经有机(天然)食品颁证组织发给证书。
有机，英文名为Organic,是指具有生命力、自然自发的、非（或少）人类意志所参与的行为系统。有机认证针对的并不仅仅是商品，而是在监督控制商品在生产、包装、运输、贩售等行为系统中遵循的规范。
以目前认知稍高的有机农业为例，这个行业的有机标准在于：通过生物措施保持土壤肥力：减少外部投入、人工反向干预；禁用化肥、农药；建立种植场内部的物质与能量循环；对于人类生存与生物多样性有利。因此所有的有机认证，其实控制的都是商品制造的过程，而非最后的结果。因此，它的可溯性、保障性、安全性更全面、更严苛。
有机茶其栽培方式是完全不使用化学肥料、农药的栽培方式，且必须完全使用未受污染的有机肥料，并采行自然方法防治病虫害。是一种在没有任何污染的产地按照有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品等的污染，并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。有机茶属于真正纯天然、高品位、高质量的健康饮品。
产区应远离城市和工业区。空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场所应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。
茶园园地生态环境优良，严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂。园地土壤深厚肥沃，通透性好，有机质含量>1.5%，pH值4.5至6.5，有效土层疏松，生物活性强。茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲畜圈等。禁止在有机茶园施用人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等。
贺开古茶庄园的有机古茶园实施纯天然无污染不干预放养策略，确保每一饼有机茶都是符合有机标准的。有机食品作为所有食品中的金字塔尖，其地位和健康程度可想而知，这也是代表了有机茶在所有茶中的地位。
2015年，六大茶山贺开古茶园基地经南京国环有机产品认证中心严格评审和认证，正式获得《有机产品认证书》、《有机产品销售证》。
优质的原料
原料好，是所有优质茶加工制作的第一要素，而采摘标准对原料的好坏也至关重要。六大茶山精选云南澜沧江流域生态茶园的优质茶为原料，以科学而严格的采摘标准进行采摘，有效保证了六山有机茶的原料品质，精心挑选有机原料。
现代化厂房
公司在勐海、凤庆等地都建有现代化制茶工厂，勐海厂占地18628平方米，拥有两条生产线，多个车间，是一座花园式制茶工厂。凤庆厂总占地面积55944平方米，拥有数条完全按照国际生产标准和质量标准建设的现代化生产线。
标准化生产
将采摘后的鲜叶加工为晒青毛茶，分为杀青、揉捻、晒青三道标准工序。初制完成后还需要通过手工及机器进行筛分拣剔再次将原料分级，并将毛茶中的老梗、黄片等杂质除净。之后对机器筛分后的原料进行人工细化及产品的进一步加工。确保每一饼有机普洱茶的生产、加工做到完全符合有机生产标准。
专业化仓储
公司在东莞、昆明、勐海及凤庆都有专业的仓储基地，总存储量高达4000多吨，东莞醇厚、昆明香高、勐海韵足、凤庆甜爽，每一个仓储环节都是对茶生命的升华，每一片到达您手中的茶叶都弥足珍贵。
