冲泡一杯
好茶从
醒茶开始，
醒茶完成程度的掌握，在整个
冲泡过程中，对
茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的
冲泡有直接的影响。不同的
茶类因为茶箐种类不同，
工艺不同，如何“醒”自然也不同今天我们就来具体说说。
如果生
普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要
醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。
如果生
普洱茶是放在密封的环境里，也不需要
醒茶，因为那样生
普洱茶都已经死了，醒不过来了。
所以需要醒的生
普洱茶是那些在
紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了缝隙的柜里头)里存放的
生茶，也就是平时大家说的
干仓茶。
醒茶方法：将需要喝的生
普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
(如果你身在湿度不大的地区，开放环境存放的一样是
干仓茶，也就不需要醒了。)
熟
普洱茶都需要
醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。
醒茶的方法就是把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再饮用。其实环境对
熟普影响不大，注意不要湿度太大就好，熟
普洱茶的
醒茶纯粹为了跑掉渥堆气，跟生
普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。
刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的
老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现
老茶深沉饱满的韵味。
要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，
冲泡前的“
醒茶”是一个重要的处理环节。
醒茶就是通过改变茶的
存储方式，唤
醒茶质，凝聚
茶香。
哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的
醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：
首先是拨茶，用手或
茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。
而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助
茶刀。对于茶饼或
茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；
沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。
拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞
壶口，还会因茶汁释放过快而影响
冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。
然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的
茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。
在
茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发
仓味道。
最后将通风后的茶收入
紫砂罐(或陶罐)中。由于
紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。
选取
紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制
紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放
茶叶了。
浸泡后的罐子务必晾
晒干透，否则罐内残存的水分会令
茶叶受潮霉变。确保
茶罐干透的方法是将一把
生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，
茶叶不会吸潮变软即可。
同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。
第一、二、
三道茶水弃之，称之为
洗茶或
醒茶，时间不益过长!10秒左右!(洗
三道茶只是我个人的建议，有很多朋友会问，不
洗茶行不?
可以，只是第一、二、三道口感不好或不是很好，所以把它倒丢了吧，别觉得可惜)
第四道起作饮用，第四道的
茶叶浸泡时间为10-15秒!
第五道浸泡时间略为第四道长些如10-20秒，以此类推!越
泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。
(责任编辑：admin)
