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喝不同的茶,要用不同的杯子,这可不是“作”,也不是穷讲究。
因为,用不同形状的杯子喝茶,会有不同的口感呢。
那么,不同形状的杯子,在喝茶的时候会带来口感和香气的差别吗?
现在我们就来做一个对比体验:
▼ 四个杯子,从右至左口径为9.5,7.5,5.5,4.6厘米。
▼ 从右至左,高度为3.5,4.5,5.0,5.8厘米。
青花葡萄杯的形状是最常用和常见的,茶汤入口的圆润度低于上一个,但比较真实和正常,聚香和聚味的程度高于上一个,总体感觉比较自然和真实。
圆融杯,肚子略外鼓,口径略内收,其茶汤入口的圆润度稍低于上一个,但也比较真实和正常,但其聚香和聚味的效果明显更好一些,综合口感是最好的。
综合上述的体验,我的总结是:
青花葡萄杯的器形表现最中庸,但比较真实和自然,适合各种情况。
圆融杯特别适合喝生茶,但是也会有点需要仰脖。
直口杯最适合试茶,能够把茶叶的内在特质清晰地表现出来。
舒适静谧的环境
所以,下雨天,我们一定要选一处舒适,幽静的地方,听听雨声,看看窗外滴滴答答的雨丝,怀着诗一般的情怀,方能泡好一壶普洱茶。
透气大肚的紫砂壶
普洱茶本身属于大叶种茶叶,叶片肥大,粗壮,所以我们需要选择大容量的器具来冲泡,才能让普洱茶的香气和口感得到舒展,紫砂壶具有透气性,能够吸收一些杂味,异味,同时,大肚的紫砂壶能够充分将普洱茶的茶气散发出来,达到比较好的口感。
少于平日的投茶量
持续滚烫的水温
普洱茶的冲泡水温一直要求是100度,这样冲泡出来的茶,香气才比较高扬,阳光明媚的天气,即使温度稍稍低一点,普洱茶的香气也能散发出来,但下雨天就不一样了,一定要保持每一泡都是用滚烫的开水,这样才能最大限度的发挥茶香。
悠然闲适的心境
最后,当然需要一颗悠闲的心,无论我们身处哪里,面对何事,都要拥有一颗会欣赏,懂欣赏的心,才能感受到每一泡茶的醇厚和香甜。
绵绵细雨也好,滂沱大雨也罢。静下心来,好好泡一壶茶,约三五知己,感受生命的宁静吧!
不同茶叶的加工方法决定了茶叶口感香气的不同;例如:以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在口感香气上有着很大的差别。加工方法中的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了口感香气的不同。
例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在口感香气上有着明显的区别,杀青过高(类似绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时,顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡,是影响茶叶口感和香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种,南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点,温度、湿度、异味对茶叶的口感香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如:高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下,脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。根据经验,超过75%的空气相对湿度,对茶叶的转化是很危险的,较低的湿度,对茶叶的转化很慢,但香气保留得很好。