当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶杂谈 >

普洱茶的七个指标是什么?

时间:2019-10-25 17:07来源:享茶乐 作者:佚名浏览:
普洱茶的七个指标是什么?
普洱茶品质区分:
 
一、观察
好的普洱外形色泽油润显毫,条索肥嫩、紧结,品其味,有浓香、清香。当代普洱茶(渥堆后发酵)的普洱茶外形色泽油润褐色(猪肝红)条索肥嫩紧结,品其味有陈香
 
普洱散茶晒青毛茶)一级至十级和级外,一般来说,茶叶嫩度越高品质越好。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点:一看芽头多少,芽头多,显毫嫩度高。二看索紧结实程度,紧结,重实的嫩度好。三是看色泽光润程度,色泽光滑、油润嫩度好。四是看净度,匀净,梗少无杂质者为好,反之则差。
 
二、鉴汤
将普洱茶放入中,用沸水冲泡,将泡好的茶汁倒入玻璃杯内或瓷茶杯中观赏汤色。传统普洱茶的汤色黄红明亮,当代普洱茶的汤色褐红色。
 
茶褐素是汤色程“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成茶褐素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。
 
由于茶红素复合物的产生与存放时间呈正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红、枣红。茶汤泛绿、泛绿黄为陈化不足,茶汤褐黑是人工渥堆后发酵茶陈期短,汤色混浊不清,有悬浮物,其加工工艺不当,或是变质的普洱茶
 
三、观叶
品尝普洱茶冲泡后观叶底,主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好。叶底硬,无弹性的品质不好。色泽褐红,均匀一致的好。色泽花杂不匀,或发黑,炭化或腐烂如泥,叶张不开展属品质不好。
 
四、品味
品尝普洱茶汤滋味,要求醇和甘甜,滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉等微生物,特别是黑曲霉和酵母菌对茶叶发生作用,另外,普洱茶中的麦鞠菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。
 
甘甜就是普洱茶茶汤入口要有的明显的回甘味,刺激舌面,两颊舌底不断的生津。这是因为在普洱茶发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白质分解为多种氨基酸,形成了普洱茶的回甘滋味。
 
滑润是茶汤要柔顺滑润,滋味醇正、清爽平和,刺激性不强,毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部,不要有叮、刺、挂、麻的感觉。因为普洱茶在发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而增加大量的小分子化合物使普洱茶变得醇和滑润,刺激性和收敛性明显降低,对喉部有较强的醇和感,达到天人一体的感觉
 
茶汤浓稠而不淡薄,入口味感觉香浓不寡淡。普洱茶水浸出物随着年代的增加而增加,在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重,浓稠。对于普洱茶特有的醇味,特别是要区别普洱茶叶含有霉杂味,酸味,有异味是在发酵过程中失败的茶,是不能喝的普洱茶。
 
普洱茶很特别,不仅越陈越香,适合收藏。而且它的产地、制作工艺、味道等等方面也很特别。判断普洱茶的七个指标一般而言,优质普洱茶在七个方面都有突出的特征,即:质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
 
普洱茶的“七指标”:
 
1、色佳
用优质的普洱散茶冲泡出来的茶汤红浓通透油润明亮,且具有”金圈”,汤上面有类似油珠形成的膜,而熟普叶底则呈褐红色。质量欠佳的普洱茶,汤色红但是不浓,欠明亮显暗淡,而且还会有尘埃状的物质悬浮在其中,有的发黑,俗称”酱油汤”。优质的生普洱茶,色泽显橙黄,清亮透明,仿佛被一层油膜包裹一样,久泡而其色依然不变。
 
2、香佳
优质的云南普洱散茶的干茶陈香很显著,热嗅香气显著浓郁悠长,且纯正,冷嗅有甜爽之味,质次的则香气低迷,有的还夹杂酸馊味道,有的是”臭霉味”、“腐败味”等。
 
3、味佳
优质的普洱茶,滋味浓醇,柔顺滑口,润喉沁脾,生津回甘,清爽自在!
 
4、形佳
优质普洱茶,其外形大气厚重,条索紧结、清晰、完整。老叶条形较大,嫩叶的条形则较细。条索肥壮厚实,断、碎的茶少。质量欠佳的条索细紧但不完整,色泽也呈黑褐枯暗而没有光泽。优质生普的外形匀称,同样条索紧结、具有油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆。熟普外形匀称,条索紧结清晰,色泽褐红、油光润泽。
 
5、气佳
茶气浓郁纯正,有一种独特的陈香,香气馥郁,香高而持久,茶气充足。有一种甜爽之味,品质差的普洱茶则不具备这些优点。
 
6、韵佳
优质的普洱茶滑口、润喉、回甘,生津。与之相对的是,质量不好的的普洱茶则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧产生”涩麻”之感。
 
7、质佳
顾名思义,即原料好。不管是什么茶、哪一款茶,原料的质量都是优质茶类的基本保证。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:判断普洱茶 普洱茶发酵 普洱茶冲泡 晒青毛茶 越陈越香 
热点排行
相关文章
喝普洱茶的人都想知道的问题
喝普洱茶的人都想知道的问题
怎么区分普洱茶品质
怎么区分普洱茶品质
互联网老炮儿雷军一声惊雷 进
互联网老炮儿雷军一声惊雷 进
泡一杯普洱茶独坐在窗前
泡一杯普洱茶独坐在窗前
浅谈普洱茶的仓储
浅谈普洱茶的仓储
老班章普洱茶口感的特征
老班章普洱茶口感的特征
普洱茶有利于骨质密度提高
普洱茶有利于骨质密度提高
普洱茶越陈越香产生的缘由何来
普洱茶越陈越香产生的缘由何来
普洱茶纯料是怎么定义的
普洱茶纯料是怎么定义的
普洱茶有益人体健康的物质基础
普洱茶有益人体健康的物质基础
普洱茶对抗肿瘤作用的研究
普洱茶对抗肿瘤作用的研究
普洱茶的“入仓”和“回仓”
普洱茶的“入仓”和“回仓”
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号