普洱茶品质区分:
一、观察
普洱散茶(晒青毛茶)一级至十级和级外,一般来说,茶叶嫩度越高品质越好。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点:一看芽头多少,芽头多,显毫嫩度高。二看索紧结实程度,紧结,重实的嫩度好。三是看色泽光润程度,色泽光滑、油润嫩度好。四是看净度,匀净,梗少无杂质者为好,反之则差。
二、鉴汤
由于茶红素复合物的产生与存放时间呈正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红、枣红。茶汤泛绿、泛绿黄为陈化不足,茶汤褐黑是人工渥堆后发酵茶陈期短,汤色混浊不清,有悬浮物,其加工工艺不当,或是变质的普洱茶
三、观叶
四、品味
品尝普洱茶汤滋味,要求醇和甘甜,滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉等微生物,特别是黑曲霉和酵母菌对茶叶发生作用,另外,普洱茶中的麦鞠菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。
滑润是茶汤要柔顺滑润,滋味醇正、清爽平和,刺激性不强,毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部,不要有叮、刺、挂、麻的感觉。因为普洱茶在发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而增加大量的小分子化合物使普洱茶变得醇和滑润,刺激性和收敛性明显降低,对喉部有较强的醇和感,达到天人一体的感觉
茶汤浓稠而不淡薄,入口味感觉香浓不寡淡。普洱茶水浸出物随着年代的增加而增加,在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重,浓稠。对于普洱茶特有的醇味,特别是要区别普洱茶叶含有霉杂味,酸味,有异味是在发酵过程中失败的茶,是不能喝的普洱茶。
普洱茶的“七指标”:
1、色佳
用优质的普洱散茶冲泡出来的茶汤红浓通透油润明亮,且具有”金圈”,汤上面有类似油珠形成的膜,而熟普叶底则呈褐红色。质量欠佳的普洱茶,汤色红但是不浓,欠明亮显暗淡,而且还会有尘埃状的物质悬浮在其中,有的发黑,俗称”酱油汤”。优质的生普洱茶,色泽显橙黄,清亮透明,仿佛被一层油膜包裹一样,久泡而其色依然不变。
2、香佳
优质的云南普洱散茶的干茶陈香很显著,热嗅香气显著浓郁悠长,且纯正,冷嗅有甜爽之味,质次的则香气低迷,有的还夹杂酸馊味道,有的是”臭霉味”、“腐败味”等。
3、味佳
优质的普洱茶,滋味浓醇,柔顺滑口,润喉沁脾,生津回甘,清爽自在!
4、形佳
优质普洱茶,其外形大气厚重,条索紧结、清晰、完整。老叶条形较大,嫩叶的条形则较细。条索肥壮厚实,断、碎的茶少。质量欠佳的条索细紧但不完整,色泽也呈黑褐枯暗而没有光泽。优质生普的外形匀称,同样条索紧结、具有油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆。熟普外形匀称,条索紧结清晰,色泽褐红、油光润泽。
5、气佳
茶气浓郁纯正,有一种独特的陈香,香气馥郁,香高而持久,茶气充足。有一种甜爽之味,品质差的普洱茶则不具备这些优点。
6、韵佳
优质的普洱茶滑口、润喉、回甘,生津。与之相对的是,质量不好的的普洱茶则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧产生”涩麻”之感。
7、质佳
(责任编辑:品茗在心)