普洱熟茶也有一山一味吗？
时间:2019-11-04来源:昆明班普茶业有限公司 作者:佚名浏览:
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熟茶也有一山一味吗？
但是大家习惯的描述标的，往往是以
生茶或
原料作为基础，
生茶变化明显，风格更为清晰。
今天，从
熟茶的角度，为大家分享一下对
熟茶产区风格特点的认知差异，这是一个市场极其较少的话题。客观上讲，诞生于上世纪70年代的
熟茶产品，因为其
工艺复杂，所涉面众多，
原料、
工艺、温度、湿度、微生物等等，我们在这里无法从植物学和
茶树品种的角度这样从头说起。
有资深茶虫是这样描述
勐海产区熟茶的：
勐海熟茶的香气均衡而沉稳，
茶汤表现得浓酽厚重，较为饱满，汤体稠厚，带着明显的果冻感。很明显，在40余年不断的
工艺成熟过程中，
勐海产区已经完成了进化升级。
“
勐海味”的形成，是气候、技术、水源的综合结果。
熟茶发酵需要微生物参与，
勐海的湿润气候为微生物提供了舒适的繁衍环境，水源也是促成
发酵的天然因素之一。
新型的消费习惯在改变，也就意味着口感需求的改变，那么
勐海熟茶的“
勐海味”已经满足不了多元化的需求。这时，其他地区的
熟茶也在积极探索。
也许有人会跳出来说，
临沧的料子根本就不适合
发酵熟茶，即便是
发酵出来，口感滋味也比较单薄，没有厚重感。
对于这样的观点，我们首先不敢一口否认，因为
临沧有些地方的料子确实并不是那么好，
发酵出来的
熟茶在一定程度上，还是没法和传统
熟茶相比较的，但
临沧熟
茶经过近几年的不断探索，在
发酵技术上已经有了很大的突破。
它在传统的基础上进行了新的变革，找到了适合于
临沧的
发酵技术。比如“小框
发酵”就是一个很适应
临沧茶
发酵的技术。并且由它
发酵的
熟茶，已经可以根据具体山头的
茶叶特点来定量、定位、定口感。
自然发酵出来的
熟茶也会因山头的不同，而口感滋味各异。虽然在很多时候，这样的技术还在存在一些问题，但是已经基本上解决了
临沧发酵不了
熟茶的局限，甚至某种程度上还解决了地堆
发酵的弊端。
勐海味的特点是浓厚，外加海鲜味；澜沧味是醇滑。如果说
勐海味是猛火转温火熬制的高汤，比如火锅汤；那么澜沧味应该就是家常例汤了，比如莲藕汤、番茄鸡蛋汤之类。
澜沧味源自
景迈山，澜沧味于是就带有鲜明的
景迈特色。
景迈料的特点是
兰香花香显著，苦弱涩强，涩化得快，归入涩底茶，汤质厚但内质薄。由于
景迈山大叶种与中小叶种混生，有长时间的人工栽培史，也有过一段时间的矮化、台地化，
内含物偏少，后
转化空间小，此类特点也呈现在了经过
渥堆发酵的
熟茶上面。
经过
渥堆发酵的高温高湿，微生物作用以后，
熟茶成品相对
原料而言内质肯定会衰减不少，但总体而言相关性是基本一对一的，即
原料厚，成品
熟茶也厚，内质薄，成品
熟茶也薄。
因此若同样的成熟度而言，澜沧味的
熟茶相对更醇，苦涩味低；若成熟度再高，澜沧味
熟茶基本苦涩全无，达到至醇境界。与此同时
景迈茶内质偏薄的特征
发酵成
熟茶后，厚基本是达不到的，但正因为如此，汤感非常顺滑，水路细腻，清冽，顺口而下，一气呵成，是小清新
熟茶的极致代表。
所以
勐海味和澜沧味其实是完全相反的两种口味，一个浓酽，一个醇滑，这样就给与了消费者和茶友更多的选择以及体验，但需注意的是二者并无高低优劣之分，否则失却
品茶之乐趣就太不划算了！
首先从香气上来说，
易武熟茶的香气带着木质香与花果香，这样的香气并不张扬，显得有些低沉却馥郁。其次，当
茶汤喝到嘴里的时候，呈现出丰富而有力的甜，而且这样的甜度持久并且入喉很深，充满了张力。
在汤感上，
易武产区的
熟茶有果冻一般的胶质感和木质感，口感柔顺，这让人尤其感觉到
茶汤的厚实细腻。
而最重要的，是在
易武产区的
熟茶的预后上，就像
易武生茶的
转化路径一样，越存越醇，越存越厚——汤的厚度和粘稠度随着时间的推移不断加强，顺滑柔和度也会增强，韵味十足，香与韵在口腔存留度越来越高。或许，得甜独厚，自成一派，这就是属于
易武熟茶特有的味道。
诞生于上个世纪70年代的
熟茶，虽然只有短短的几十年，但在蓬勃的发展中越走越好，
熟茶不再是上不了台面的饮品，随着
产区的细化，技术的提升，我们将会迎来更多高质量的
好茶。
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