好茶需要天时、地利、人和。天时指当年的雨水、阳光、气候状况，地利指当地的海拔、纬度、土壤条件，人和指的是从
采摘、
制作到后期
存储的流程。所以
好茶可遇不可求，“讲究缘分”。
能如此提纲挈领的总结，背后是白水清30多年来对
普洱茶的热爱、专注与研究。今天我们就来剖析
好茶的三大要素。
一、天时
普洱茶讲究“靠天吃饭”，它的生长情况，受气温、雨水、阳光等气候因素的影响很大。就像很多蔬菜，这个月好吃，下个月可能就不好吃，这是气候的影响，
茶叶也是一样的。
一般来说，雨水多、阳光少的年份，
茶树生长快，叶片长得很大很好看，但它的
内含物不足，长期
转化后，茶的厚度、稠度也不够。
雨水较少、气候干旱的年份，阳光比较充足，
茶树的生长期延长，
茶叶就比较肥厚，这种
茶叶的矿物质
内含物特别丰富，将来的浓稠度和浓强度都会很理想。
气温也是影响
普洱茶品质的重要因素。
茶树最好的生长温度是15℃到25℃，气温太低，
茶树怕冻死，会释放花青素来保护自己，那花青素超标会导致这个茶很鲜很绿，但苦底也重。
气温过高的话，
茶树生长较快，很难
存储营养物质，这样的茶口感偏淡，不适宜后期
发酵，就成了所谓的“热茶”。
二、地利
在全世界范围内，最好的产
茶区是北回归线±4°，北回归线的纬度是23°26′，下到20°上到27°都很适合产茶。
云南从大别山到
无量山，隔着
普洱市到
易武，再到台湾的阿里山，这条是北回归线，纬度是25度左右，我的老家福建安溪也是25度，武夷山是27度，印度的大吉岭出
好茶也是27度。
为什么斯里兰卡的茶水甜，但是强度不够？就是因为纬度偏离了，纬度是38度。
云南
勐海、
易武等传统产
茶区恰好处在北回归线附近，以高山为主，海拔比较高，平均海拔在1600米左右，日夜温差大，
茶树能够
存储一定的
内含物质，浓强度、浓稠度都很高，更适合长期存放
转化。
另外，土壤对
茶树生长也有很大的影响。比如台湾地区有过地壳运动，土壤由海底抬升上来，呈碱性，所以台湾茶不能做
重发酵，一旦进行
发酵，强度不足，只有涩味。
三、人和
“人和”这一部分，讲的是成就
普洱茶过程中的人为成分。老实说，
普洱茶之所以是一款
好茶，天时、地利占的因素很大，人能做的很少，但人做的这个部分，也很关键。
你比如说揉捻，有些
茶农为了让茶的条索看起来好看，揉捻时就不舍得出力，那这个
茶叶细胞没有完全破坏，很难进行氧化，它这个
内含物就没法释放出来。所以我一般指导
茶农用力揉捻，还要揉两次，更有利于
茶叶的
后发酵转化。
再比如
拼配。
拼配是做茶最高的技术。很多人不懂配茶，会说自己的茶是单一茶菁、单一棵树，他根本不知道自己的产品多年以后会变什么样。
实际上，再好的纯料，也有它的缺点。
拼配考验的就是你对茶的精通与了解，你要懂得扬长避短，把不同山头、季节、年份的茶完美
拼配到一起，所以
拼配其实是制茶的核心技术。
普洱茶比人还娇贵，喜欢舒服的环境，茶仓湿度在45%-70%之间，温度是15℃-30℃比较合适，同时要注意适当通风，足够的流动新鲜空气可以帮助驱除杂味。
这几点只是存茶的大方向，选择什么样的茶来存放也是一门学问。
普洱茶在不同气候条件及地理条件的孕育下，香气、滋味变化都不同，所以云南各山头的茶，还是要根据不同产地、不同茶质来评判如何存放、存放多久，这样才能存放出
好茶。
可以说，成就一款
好茶的条件，天时、地利、人和，缺一不可，所以
好茶可遇而不可求，如果有幸喝到一款
普洱好茶，我们应该要感谢上苍，感谢
茶农，感谢先人给我们留下这份宝贵的财富。
当我们知道一款
好茶背后的故事，懂得
好茶来之不易，并怀着一颗感恩之心去
品茶，必定能在一杯茶中有所收获！
