茶叶的苦和涩是与生俱来的，构成茶叶苦涩味的主要内含物质是儿茶素、咖啡碱和茶多酚，在高温煮的过程中，会让这些物质快速的分离出来，所以茶汤会的很苦涩。当然这种苦和涩是有区别，通过茶叶的苦涩味和程度也可以判断一款茶的品质好坏。茶的苦和涩只是相对的，好茶的苦和涩不会让人感觉很难受，�岩韵卵剩一峄暮芸欤嗤暌院蠡�回甘。
如果煮出来的茶汤偏苦涩，说明茶汤中的浸出物，茶多酚、咖啡碱等苦味元素大大超过了茶氨酸、茶多糖等其它呈味元素的含量。我一般都是用矿泉水煮茶，煮出来的茶这样口感可能会好一点，您不也可以试一次[呲牙]日常使用盖杯泡茶时的茶水比例控制在1：20比较合适，例如：140ml盖碗的投茶量7克。换作煮茶，茶器容量也相应增加了不少，茶水比例可以控制在1：50,即1000ml的煮茶器，投茶量大约20克。
