不受待见的熟茶，是怎么变成今天这样众人追捧的？
时间:2019-12-07来源:网茶会习茶社 作者:佚名浏览:
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不受待见的熟茶，是怎么变成今天这样众人追捧的？
上个世纪四十年代的澳门，“英记茶行”一个叫卢铸勋的小伙计，通过先洒水、后
烘干的方式将“绿汤茶”做成了“红汤茶”。
这种“红汤茶”在市场上大受欢迎，人们不知该如何称呼这种新茶，便根据
制作工艺，将这种新茶形象地称为“南洋泼水茶”。
十年后，有一位叫曾鉴的
茶人，向彼时已是香港“福华号”老板的卢铸勋请教
茶叶发酵的
工艺。
卢铸勋并未藏私，他将自己的技术向曾鉴一五一十，和盘托出。一位
茶商听闻此事后曾断言“香港茶业未来十年之局面，将会因此为之一变”。
一语成谶，不久之后，曾鉴之弟曾启以
茶叶发酵师的身份加入
中茶广东分公司，广东分公司在
茶叶发酵技术方面突飞猛进。
不久，
中茶广东分公司研制出了以广东茶青
拼配云南茶青为
原料的广东
普洱茶，被称为“广东饼”、“广云贡饼”，畅销港澳台及东南亚。
1973年，云南省
茶叶公司的业务员在广交会上发现“红汤
普洱”拥有巨大市场。
这种“
勐海味”在接下来几十年中，占据了
熟茶的绝对统治地位。
二、问题浮现
但所谓“成也萧何，败也萧何”，大堆
发酵工艺成就了
熟茶，却也导致
熟茶出现了一系列问题。
大堆
发酵工艺中，一个堆子所用的
原料少则一两吨，多则十几吨。数量如此庞大的
原料必须要堆在一起进行
发酵，这也就导致
熟茶在
制作时基本不可能实现精工细制，只能以粗放为主。
所以早期
制作的
熟茶，不乏在茶中发现石子、绳头、编织袋碎片甚至是家禽羽毛的案例，卫生条件十分令人担忧。
选用什么样的
原料，是否要开窗通风，堆温控制在什么样的区间等等这些细微之处，都将关系到
发酵出的
熟茶的质量。而这些细节又要根据
发酵时的天气、地点、
原料等因素进行适当调整。
一个
茶叶发酵师的经验是否丰富，技术水平的高低，就在于他能否掌握如此之多的细节因素，以及能否知晓每一个细节的变化对于最后成品质量的影响。
因此，大堆
发酵工艺自身的复杂性，要求
茶叶发酵师必须拥有足够多的
发酵经验和足够高的技术水平。
发酵过程中因为一时疏忽导致整个堆子全部作废的案例也并非没有发生过。
之前我们在文章中曾经计算过（忘记的点这里）：按
原料300元/公斤，一个堆子
原料用量十吨来计算的话，一个堆子仅
原料的成本就是300万元。
熟茶发酵的过程中还会产生自然损耗，成本将进一步上升。
大堆
发酵工艺技术复杂，同时成本高昂，若是一招不慎，可能是满盘皆输，血本无归。
如此巨大的风险，直接劝退了中小
茶商，因为他们无力承担可能出现的最坏结果。大厂对
熟茶发酵的态度也是慎之又慎，只能用一般
原料发酵熟茶以求降低风险。
但
熟茶还可不可以更好呢？没人知道，因为没人敢冒着血本无归的风险进行尝试。
其实
熟茶自诞生以来，一直是
普洱茶市场一个重要的组成部分，然而
熟茶的尴尬在于，
茶商一直在发掘
熟茶的价值，但是市场上却并没有与之匹配的
熟茶高端产品，久而久之，
熟茶在茶客的心中就成了“不高端”的代名词。
市场的反馈作用在生产环节，体现出的就是生产
工艺的停滞。
熟茶发展了几十年，似乎还是那几个配方，修修改改，缝缝补补倒是有，却一直没有什么大的突破。
这也就是为什么“
勐海味”可以独霸
熟茶市场几十年：大家
工艺都差不多，
勐海熟茶滋味特别，辨识度高，自然就会被市场记住。
2009年，“
古树纯料”这一概念兴起。本来是由
生茶领域兴起的这一概念，让
熟茶领域的
茶商们看见了希望。
“
古树纯料”这一概念自带高端属性，对于一直被默认为“不高端”的
熟茶来说，如果能将这一概念引入，可能是
熟茶的一次翻身仗。
小框
发酵由于排除了环境因素的干扰，简化了
发酵工艺，只要保证湿度、温度等要素，就可以完成
发酵。
有了概念的推动和技术的保证，
古树熟茶开始进入人们的视野，从最开始的设想，或是小范围的试验，真正变成了填补高端
熟茶空缺产品。
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