此次茶青原料有两种，一种是古树茶原料，另一种是茶园原料。 古树茶的茶青先行采摘，茶园料后采摘。由于采摘经验的不足，古树茶和茶园茶的原料老嫰不齐，为此便把其中的嫩芽挑选出来做红茶，较老的茶青则用于岩茶的制作。
其一，萎凋方面
古树茶的采摘时间较茶园料的提前5个小时，采摘后便置于通风的房间里自然摊晾萎凋。虽是古树料先行采摘萎凋，但以制作红茶的标准而言，茶园料的失水反而显得较快，提前达到了揉捻的标准。古树料萎凋失水则较慢，大部分的茶梗仍能折断。在萎凋这一道工序中便可感受到古树料的“强悍”，走水让人不省心。
其二，则是揉捻
茶园料显得比古树料娇弱许多，即使茶园料的失水率更高，但是在揉捻的工序上，茶园料在轻揉时很快成团不散，约揉半个小时已可紧握出汁。相比茶园料的娇柔，古树料就显得相当的“桀骜不逊”。有质感的茶叶相当有弹性与韧性，在揉捻过程中不易成团，更不易成条索，揉捻近一个小时，费劲九牛二虎之力方出少许汁水。
好料(环境好、生长好）的加工难度在哪呢？
上面以红茶的做法在萎凋和揉捻上做了简述，现以制作工艺最复杂的茶——岩茶的加工为例讲述本人的见解。
1.由于好的原料稀缺，制茶师傅将更难得到积累经验的机会。掌握工艺的操作不难，但要做一款好茶难就难在于细节的把控，细节把控得越精准，茶就越好。这一切都需以经验为基础，只有从多次的制作过程中总结经验，才能把一款茶做好。
2.这种原料的叶质厚、韧性强，对做青这一工序有较高的要求，需要更多的揺青工夫，走水也是一大难题。
4.这种好原料需要更好更长时间的炭焙工艺来去除水分，以及将丰富的内含物裂解。如足火的老枞水仙，要达到其完美的3%含水量的要求，足足需要50–70个小时的炭焙时长。在长时间的文火慢焙过程中，炭火的负离子远红外线会将大分子裂解为小分子，使得茶汤更为醇厚。
除上面所提问题外，在实际制作过程中，尚有许多无法预测的情况出现。好茶皆来之不易，往往一位师傅一辈子只能把一款茶做到极致。
(责任编辑：品茗在心)
