一些普洱熟茶的＂挂喉＂等缺点是怎么来的？
时间:2020-01-06来源:后院茶社 作者:佚名浏览:
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普洱熟茶的"挂喉"等缺点是怎么来的。
加工则影响多样，诸如
发酵过程中温度、湿度、通风、Ph等等。
今天与大家重点聊聊那些
普洱熟茶常常出现的缺点，也分享可能的原因。
不够鲜活
鲜活总体来说，还是
普洱茶的一个比较高的指标条件。这多与
原料相关。
部分
普洱熟茶有一些不愉悦的气味。这有可能与霉菌相关，因为正常的
普洱熟茶渥堆，即使香气并不高扬，但一般不会出现一些异味、杂味。
这与
普洱茶发酵不同温湿度，以及所用的水、乃至厂里的生产条件是相关的。一般而言，正常
发酵黑曲霉、酵母、根霉等霉菌会成为主力菌群，抑制其他杂菌。但比如卫生条件差、
发酵用水差，比如水中有漂白粉味、污染的井水等在
发酵后期，使得其有不良菌种的参与，形成某些杂味。
发酵程度很大程度上与洒水量以及
发酵温度相关。往往主要不是
发酵时间，这主要因为其为微生物
发酵，有一定的规律可循。一般
春茶50-60天，夏
秋茶40-55天。
一般而言，
普洱熟茶发酵温度在35-60度左右。生产上一般选择在气候稳定的秋高气爽气候。
温度过高，属于
发酵过度，
茶叶趋于碳化，也就是大家说的烧心茶。其
茶叶多没有弹性和韧性，颜色偏黑发硬。香气低，滋味寡淡，
茶叶碳化，
汤色虽然红，但滋味不够，
叶底碳化扎手的感觉。
发酵中、潮水要讲究度，过重的潮水会使得
茶叶出现“堆”味。
虽然苦涩可能跟茶
原料相关，但研究证实，
发酵水分不足时（叶片含水量低于20%），
熟茶颜色泛绿，滋味苦涩，
汤色橙红，香气青涩。而含水率高于30%时，
发酵叶腐烂，严重影响风味，甚至劣变。
燥感和挂喉
这是大家常常碰到的问题。后院茶社也曾为此而不解，最终经过了解。其更多与干燥过程相关。
普洱茶的干燥忌高温
烘干、
炒干、和
晒干，因为生产效率的要求，很多厂商往往采用高温
烘干，这样往往会造成加工的
普洱熟茶有一种燥感，缺乏润度。
如上就是与大家分享的
普洱熟茶的某些缺点，以及可能的原因。其多与
发酵过程中温湿度控制，以及由此引起的微生物
发酵相关。当然其影响是互相的及多样的，本文与大家分享我们的总结与思考。
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