温度对普洱茶有影响吗？
时间:2020-03-17来源:昆仑说茶 作者:佚名浏览:
次
温度对普洱茶有影响吗？
喝
普洱茶的时候，我们会经常听到类似的谈话：“今天太冷了，茶的香气出不来”“水温不够，茶的滋味没泡出来”……这些日常对话反映出，温度对
普洱茶具有一定的影响。
温度对
普洱茶的影响体现在各个环节，首先
制作环节的
杀青温度也是大有讲究的。
茶叶中的多酚氧化酶在温度为52℃的时候
活性最高，酶钝化的临界温度点为85℃。
杀青工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，最长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟以挥发低沸点的不良气息。
这个阶段鲜叶
内含物质湿热作用激烈，时间过长就会产生闷黄、水闷气甚至焦糊味等不可逆的
茶叶品质劣变，同时也会使鲜叶含水率降到60%以下，彻底影响后续
工艺的
制作。
而水温对
普洱茶的影响则表现在
冲泡品饮环节，这一点，比较有共鸣。
品饮
普洱茶，就是综合评判茶品香气、滋味、口感等的过程，高温
冲泡，则能更好地使
普洱茶的
内含物质释放。事实上，任何一类茶，如果品质足够好，都是不惧怕高温
冲泡的。
除此之外，温度对
普洱茶的影响还表现在仓储时的温度应该保持在26-30℃之间；气温低时空气中水分含量低，会影响品饮感受等方面。所以，把握好温度，也是提升
普洱茶品饮感受的重要“技能”。
------分隔线----------------------------
相关文章
