为什么有些普洱茶开始喝起来不涩，泡到后面才涩？
时间:2020-03-21来源:荣瑞祥 作者:佚名浏览:
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为什么有些普洱茶开始喝起来不涩，泡到后面才涩？
普洱茶的涩味，对于经常喝
普洱茶的茶友应该知道。大部分人对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，但我们喝
普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。
涩味是由于茶单宁或
茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，
茶叶中的涩主要是由
多酚类物质引起的，
多酚类物质中占比例最多的是
儿茶素。
我们在喝
普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着
冲泡茶的次数而增加，
另外，
儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。
涩感具有强化效应，会随着
茶汤的饮入量、
茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。
茶汤的饮入量越大、
茶汤越浓，
茶多酚类内含的脂型
儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。
所以，会使得
饮茶者感觉到喝
普洱茶时，涩味会随着
冲泡次数增加而变得浓强。
引起
普洱茶涩感的原因是多样的，除了
茶叶自身的内因外还有以下外因会加强涩感：
②
冲泡新制的
普洱生茶时，若是
泡茶的水温过高，会导致
茶多酚类可浸物随高温大量淅出，使得涩味物质含量增加，人体的神经对涩感的体验感也随之增大。
③
泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长，使得
多酚类浸水物质含量增加，导致涩味明显。
④
泡茶的
水质也是影响
普洱茶涩感的原因之一。
水质硬度大的水，
活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显。
所以，引起
普洱茶涩感强的原因是多方面的，但归根结底，
茶叶中的
多酚类物质才是根本原因，而
泡茶次数的增加下感受到的更加浓强的涩感，是多方面原因影响下的
多酚类物质作用的结果。
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