从时间维度来看，普洱茶的尴尬期并不可怕
时间:2020-03-23来源:茶叶进化论 作者:茶叶进化论李扬浏览:
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从时间维度来看，普洱茶的尴尬期并不可怕
提问：
李扬回答：
刚做出来的新
生茶，由于茶氨酸含量比较丰富，能够平衡
儿茶素的涩感，
茶汤比较顺滑。
但在后续的
转化过程中，茶氨酸消减得比
儿茶素快，这个阶段茶就越来越涩，通常认为三年左右的
生茶尤为明显。
这个涩是暂时性的，因为
茶叶在
转化过程中，微生物会分解
叶底的纤维链，使原本捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，变成游离
氨基酸。
这个从越来越涩到恢复顺滑的过程就叫尴尬期。从时间维度来看，
普洱茶的尴尬期并不可怕。
(责任编辑：admin)
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