为什么有些新生茶有点甜？
时间:2020-03-25来源:大益茶 作者:佚名浏览:
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为什么有些新生茶有点甜？
茶叶的甘甜风味，是由
茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。
茶叶的甜味物质，是
茶叶里具有甜味感的物质的总称。
对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。
①以游离态存在于
茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是
茶叶甜味物质的主体成分；
②带有甜味的游离态的
氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在
茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；
③
茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
春茶和
秋茶中
茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于
夏茶。就
茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的
原料制成的
普洱茶，甜味明显。
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