易武茶除了“香扬水柔”。还有另一种让人欲罢不能的魅力——历经时间所带来的精彩
转化。
随着时间的沉淀，
易武茶的蜜韵也会日显浓郁，强度逐渐增加，滋味趋向浓厚，
回甘持久，这就是
易武茶的“柔中带刚”。
易武普洱茶的陈化，就像是四季流转，春天的芬芳怡然绽放成了秋天的流金斑斓；恰似岁月的记忆，青葱的年华积淀成了心底的柔软。
普洱生茶仓储陈化是
普洱茶加工中的关键一环，它不仅是
贮藏，更是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。这一系列的感官变化与
茶叶中的主要化学成分，如
茶多酚、
氨基酸、可溶性糖等的变化密切相关。
生茶在
贮藏过程中，由于水分、温度、阳光等因素，在
汤色、滋味、香气等方面发生改变：
生茶的
汤色会由绿黄转变为红黄、橙红、酒红，香气会由鲜香转变为
陈香，日晒气会减少直至消失。
另外，
普洱茶水浸出物的含量是随着贮存时间的增加而增加的，比如具有抗氧化、保护心血管等作用的黄酮类化合物。
研究表明，在一定的时间范围内，
普洱生茶随着
贮藏时间的延长，黄酮类化合物的溶出在增加，所以
生普随着
贮藏时间的延长，在抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用方面比新生产的
生普要好。
树姿直立或半开张，分枝稀，主干明显，嫩枝茸毛多。嫩茎稍红，披毛。叶片水平状着生，叶大、形长椭圆。
叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶齿稀，叶质厚软。嫩芽绿而略带紫色，较肥壮，多茸毛。
春茶一芽二叶干样约含
氨基酸2.9％，咖啡碱5.1％，
儿茶素总量24.8％，
茶多酚31.0％，水浸出物总量48.5％；在香气成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。
长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令
萎凋时间变长，
杀青时锅温较低，时间较长。
温度高叶片又容易糊边。
所以
易武茶在加工时，如果技术要领掌握不到位的话，可能会出现红梗和青味过重的现象，或者是糊片和糊味。加之绿芽种本身的特点，
易武茶的
毛茶呈现出的外观是茎梗长、不显芽、不显毫。
易武茶揉捻轻，细胞破损程度较轻，外形粗松，紧结度较低，新茶
冲泡时出汤慢，耐
冲泡。同时粗松的外形也有利于
茶叶氧化，加速陈化过程。
独特的品种和相对成熟的鲜叶
采摘标准，带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。其次由于
杀青和揉捻较轻，新茶的滋味相对较淡，汤感甜柔，但随着陈期的增加，
茶汤会变得日益浓稠；而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度，也是其他地区所不能比拟的。
经过蒸压，在水热和压力的作用下，
茶叶中的果胶得到释放，
毛茶的青草气也随着温度消散，经过蒸压干燥后一段时间，滋味渐浓，
易武茶浓郁的
蜜香显现，汤质的圆润感和
回甘生津的持续性在增长，滋味的浓厚度也表现出应有的水准。
一年后的
易武茶，新茶的日晒气褪去，清香铺面，有果香，特别是杯底留香时间加长；入口有油润感，滋味转醇厚，汤感转浓；略有
收敛性稍带涩感，
回甘生津快，
喉韵长。
三年时的
易武茶，随之时间的沉积，
存储陈化速度加快，整体柔和。清雅果香为主，
蜜香渐显；汤质渐稠，微涩但化的快，口腔持续
回甘、
生津；蜜韵也渐渐浓郁突显，整体感觉是令人愉悦的，清香甘甜中带着醇和。
五年以后的
易武茶，
茶叶在仓储过程中水分含量与空气中水分含量开始平衡，酶的
活性得到了充分的发挥，氧化、分解、合成的加速，使茶中
多酚类物质
转化出良好的
汤色、香气、口感，水浸出物也随之增加：
汤色橙红油亮，
蜜香高扬，略显
陈香；汤感厚实甜滑，滋味平衡饱满；两颊涩但很快就消失，继而
生津回甘，整体协调度好，
喉韵深远悠长。
易武茶的陈化前五年左右是活跃期阶段，
转化较快，每年的口感变化也有较大的差异。
随后会进入稳定期，在这一阶段，
易武茶会往“化”的方向转，在相对稳定的口感下渐渐转出
陈香味。
易武茶陈化过程中，这不断的细腻变化，也正是爱
茶人的乐趣和收获所在。
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