这是因为这一部分茶在加工时压制的更为紧实一些,它的透气性比边沿部分更差一些。
一种是自发酵,也就是茶叶中的多酚酶产生发酵;
一种是微生物发酵。
这两种发酵都是需要氧气参与,如果空气中的氧气与茶叶隔离,那么它的后期转化会很慢或停止,这就不难理解茶饼中心位置的转化慢了。
因此,现在普洱茶压制成饼的比较多。
并且它的松紧度要适中,压制得过松,那存放多年后茶饼容易散开;压制得过紧,它的后期转化就会比较慢。
如果你想要长期保存普洱茶,建议你分两部分压制。
一部分压制得适中,一部分压制得紧实一些,将压制得紧实的作为长期存放,压制得适中的可以慢慢品饮,两方面都不耽误。
(责任编辑:大润大品)