茶香，是使人心脾清爽，神智清新，心旷神怡，属于一种沁人心脾的嗅觉之美。品茶、评茶的一道工艺程序，就是闻香，辨香。说到茶叶香气，一般是干茶叶或茶叶冲泡时散发出来的茶叶芳香气味。通过现代化手段检测，目前已经检测出有700多种物质影响茶叶香气。
一、生长环境对茶叶香气的影响
茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩以及茶树品种等等因素。
二、不同的加工对茶叶香气的影响
不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同。加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同；
三、不同的储存方式对茶叶香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和吸异味的特点，于普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
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