怎么看新茶有没有存的价值？
这个问题，是头条的一个朋友问的，我试着回答了下。但写的过程中，发现短内容有点容纳不了，因此决定写成一篇文章。
之前也有写过相关内容，不过随着我对茶认识的不断加深，发现即使写过一次或几次的文章，都可以重新再写一遍。
熟茶新茶时期，燥感都是不可避免的。这个问题，我反复验证了好多次，包括那些最好的料，果胶含量充分，堆味极小的，连续喝一段时间，也能明显地感觉到这种燥感。
但这种燥感，是正常发酵过程中产生的，可以通过时间慢慢把火味退掉。一款茶有没有转化空间，燥感能不能退掉，是一个关键点。
缺少果胶的茶，即使火味退掉，燥感也是很难退掉的。直接表现就是产生所谓的锁喉（我更倾向于说卡喉，喉咙被卡住的感觉）。
所以，在此，也提醒大家，新茶的熟茶，要交叉着老茶喝，不然容易上火。
新茶产生的另一个附加物，就是堆味，我经常说成腥味更容易理解。所谓堆味，就是熟茶在发酵过程中，发酵的那种酸水未完全退尽产生的味道。这个水汽慢慢蒸发掉，堆味也就消失了。
说腥味，对于不熟悉普洱茶的朋友，可以直观快速了解。堆味，很难具象。这种现象，在晒红刚出来的时候，也是有的。都同样是发酵产生的。
回到标题，怎么判断一款熟茶有没有存的价值？
从茶客的角度，因为没办法从源头上去点滴把握细节，只能通过成品的一些现象来判断。
以下几方面是我们可以通过成品，就直观感受到的：
具体表现就是叶底不能太碎，必须齐整，不能有花杂，摸起来柔软。
叶底是由芽和叶构成，新手先学会看哪些是芽，哪些是叶，试着设想还原为毛茶，比例是否恰当，有没搅拌进茶碎，是可以通过这种手段有个大致判断的。
发酵均匀的叶底，芽会成自然的黄色，叶会成自然的褐色。如果颜色偏深偏暗，接近黑色，说明有碳化的迹象，不利于长期存放转化。
品质好的茶，摸起来是很柔软的，泡完后把叶底留在杯子里两三天，也会味道纯正。相反，不好的茶，细细闻叶底，会有臭味，摸起来板硬。
② 喝，直接喝茶汤，也是判断的一个依据。
新茶，有燥感，有仓位，都正常。就如上文所说，但是不能有低端茶那种严重霉味。如果有霉味，即使假以时日，霉味退掉，由于缺乏果胶，也是不可能润的。
除此之外，喝起来味道应该是纯正的，汤水不能太薄。这是我的一个感受，香气我遇到的果香、苦香等等都算新茶，不超过2年的。
更多的，有待进一步实践总结。
③ 看出汤速度
发酵深浅，与出汤速度息息相关。散茶、饼茶、茶头，一批料的前提下，正常的出汤速度，应该是散茶快于饼茶，饼茶快于茶头。但有个度，就拿熟茶与滇红对比，滇红就是水进汤出，因为滇红所有的内含物基本都附着于茶叶表面了。
如何判断什么时候该出汤？
最简单的办法就是，看水进去后茶汤颜色的变化。颜色变化越快，出汤速度越快。
④ 看干茶
看干茶条索。以前有同行讨论说，现在宫廷已经过时了。的确，当今如果茶看起来很漂亮，芽头很多的茶，一般是缺少转化空间的，这个只是经验。这种茶，多半寡淡无味。
如果是饼茶，要看茶的里外原料是否一致。如果是茶头，自然沱很关键，就是发酵过程中由于芽头果胶太多，黏连在一起，自然形成的茶头。这样的茶头，芽头会偏多一点，有自然结块的痕迹。
那种人工茶头，据说没什么转化空间。当然我也没有从头到尾观察过。
以上内容，需要连起来总体地看，不能分割，才能尽量形成客观的认识。
当然，对于小白来说，我一直建议，直接买已经转化好的喝。可以直观地感受一款茶的好坏。
存茶，是个技术活，需要时间积累，更需要经验。理论的东西谈的太多，没有实践积累，仍然是懵的，普洱茶尤其是。我做茶这么久，现在也是一知半解，分享出来，都是边实践，边悟边分享。
(责任编辑：大润大品)
