为什么有的茶耐泡，有的不耐泡？
时间:2020-05-26来源:涨知识了呀 作者:佚名浏览:
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为什么有的茶耐泡，有的不耐泡？
喝茶不可避免的会谈到
耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：“
古树耐泡，小树，台地不耐泡”，今天我们不妨重新认识一下这个问题。
决定一款茶是否耐泡，并不是“
古树耐泡，小树，台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多，举个
红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了，为什么？
这不是
古树和小树的问题，而是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片
茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的这些变量才能弄明
白茶耐泡与否。
1.叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶
耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻，下面会讲到);完整程度就如上面
红碎茶所述，
耐泡度和完整程度成正比。
捻揉的程度和
耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，
耐泡度也就会相应降低。
这里有三个主要的因素，
投茶量和注水量的比例，
投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高
耐泡度越低反之则越高。
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般；回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的
古树自然占尽优势，小树，台地只能一旁偷偷抹泪了。
所谓
普洱茶耐泡，指的是
茶经过多次
冲泡后，其
汤色口感没有太大的变化。
普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为
普洱茶所内含的物质在起作用。
乔木
普洱茶树历经了，数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的
冲泡，才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说
茶梗影响了
茶叶的美观，于是人们往往忽视了
茶梗的优点，对
茶梗总是不屑一顾，然而人们却不知，
茶梗对
茶叶质量有着非常重要的作用。梗中含有相当数量的香气物质，
茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而
茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在
茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的
氨基酸高于嫩叶，所含物质大部分是水溶性的，
茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，
转化形成更高更浓的香味质量。
所以有适当的
茶梗，才能制出香高味浓的
茶叶，
茶梗的长度根据
普洱茶类品种不同而要求不一样。讨论问题，若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论，未免偏颇。就如这相当不起眼的“
耐泡度”一般，“这茶耐泡肯定是
古树，这茶不耐泡肯定是台地”，如此武断的下定论，也许就和某款
好茶擦肩而过了。
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