常言道“不苦不涩就不是普洱茶”。
苦乃茶之本味
茶叶入口后的苦所表现出的程度，可看出茶叶品质的优良。
品质上乘，苦而不滞
品质欠佳，苦久滞口腔
茶的苦感突出还有可能是由于病虫害造成，此类茶叶底薄而无光泽，入口后苦涩长久停于舌尖不化，则为品质欠佳的茶。
茶汤的苦涩常常与涩相伴，比起涩，更容易化开，在茶汤的滋味结构上占一定的主导地位。
涩乃收敛之感
与“苦”一样，不同品质的茶叶所表现出的“涩”感有所区别。
品质上乘，涩而不滞
一般来说，古树茶或多或少都会有涩，但一般不会良久不化。
虽然涩感因工艺而得到刻意掩盖，好茶的涩在茶味中并不占主导，一般工艺师不会刻意去掩盖它。
因此对于生茶“可以化开且不占主导”的涩我们不用太在意，这是好茶的一部分。
品质欠佳，涩久滞口腔
反倒是低品质的茶因为滋味淡薄，涩感尤为突出，品来让人满口是涩，且涩感会一直停留在舌尖，没有愉悦感。
甚至停止饮用后很久一段时间才会花开，这样的茶则为品质欠佳之茶。
虽说普洱茶常以苦涩并称，但准确的来说，涩并非味道，而是人口腔“收敛性”的一种表现，故而涩感也会比苦表现得长一些。
苦涩对普洱茶后期转化的影响
茶友常言苦能生津，涩能转甜，此乃普洱茶的良好表现。
普洱茶作为后发酵茶，会有一个漫长的后期转化过程。
于是年份越久，茶叶色泽越深，香气口感越为醇厚，苦涩感较弱，茶性渐趋于温和。
滋味饱满的茶一般都附带有良性的苦涩感，这样的茶在后期陈化过程中更容易变得醇厚，茶的苦涩会逐渐减轻，甜度加强，回甘越来越好，这在中老期茶中体现得淋漓尽致。
此外，比起苦，涩感转化周期略长，就算在20~30年的老生茶里仍可感受到，这并不影响茶品整体的转化趋势。
因此，苦涩并不是决定茶品转化的必须因素，但是一款滋味饱满且内质物丰富的好茶经常附带的特征。
对于茶品品鉴来说，要客观对待苦涩，苦与涩是茶叶品质的“试金石”，优质的苦涩会为茶加分，而品质欠佳的苦涩，终而弃之。
有道是苦涩是品饮普洱的一道坎，品懂“苦涩”，亦而品懂普洱。
品味苦涩犹如一种历练，看淡脚下的坎坷，才能看到沿途美景，品到靓丽的人生。
苦涩，就是茶。
(责任编辑：大润大品)
