茶的口感，是通过
茶汤刺激人体的味觉、嗅觉、触觉，而形成的一种综合的主观感受。口感的基础，是茶的水浸出物，而水浸出物又与
茶叶内含主要成分密不可分。
口感的好与不好，全赖
茶汤是否具有协调性。一款茶喝起来舒服，一个重要的原因是“氨酚比”适当，
氨，指
氨基酸。它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致
生津。
毛茶品质与其口感的好坏，
氨基酸起到了很大的作用。
一类是可水解单宁（又称酯型
儿茶素），刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”；另一类是缩合单宁，刺激性弱，使口腔感觉爽口、顺滑。
我们可能不太喜欢这个“涩”字，但是它在口感中非常重要，能促使其他的呈味物质，更好地表现出来。
苦涩的茶，是因为
茶多酚含量高，尤其是
儿茶素的含量高。它们在口腔中形成厚重的滞涩感，其难喝的感觉可想而知。
而假定氨酚比合理、适当，那
茶汤的协调性就好，喝起来就舒服。这是因为：
一方面
茶多酚相对量少、
氨基酸相对量多；再一方面，
氨基酸的鲜甜掩盖、冲淡了
茶多酚的苦涩（也包括咖啡碱的苦味）。这样，好的口感自然就出现了。
03、氨酚比会变化，因时因地因茶有差异
茶叶的氨酚比并非一成不变。不同
茶区、不同季节、不同茶种、不同嫩度的茶青，“氨酚比”会大不相同。
就算是同一
茶区，同茶种同嫩度，但季节不同，茶氨酚也会有很大不同，表现在
茶汤上：
春茶鲜爽，夏
秋茶苦涩。
所以，协调性是由合理的氨酚比来的。如果氨酚比不当，却非说协调性很好，这样的茶是不存在的。
有经验的茶客，会通过口感的协调性，作为
茶叶品质判断的重要依据，从而甄选
茶叶。
但是，对于那些对
茶汤“协调性”缺乏认知或口腔辨味能力差的人，不建议通过“味觉”给
茶叶下结论。
