有没有茶友发现同样一个寨子做出来的茶，不论是口感还是香气上都会略微有些差异。这个不仅仅只是与做茶人的手法有关，要知道同个寨子的茶，茶树是长在坡地还是平地，向阳还是背阴，日照的时间，周围的植被不同，茶树上的寄生物不同都会在香气口感上有略微不同的。有时我们几位友人会打趣说：“茶叶很小气，半点不得沾染。”
今天我要讲的不是茶树，而是我们采摘下来以后有一道决定性的工序，就是匀堆！这个决定了这一批料的完整度，相当于做饭时对于盐的掌握度。
匀堆
匀是平均，堆是一堆茶。顾名思义就是把做好的茶叶放在一个仓库，堆放起来。因为每个茶地或者村寨，甚至是同一片茶林，每天做的干茶都会有略微的差异，也就是我们开头讲的，等到了所有制作的工艺完成以后，把茶叶混合起来，达到统一。因为茶叶是非常小气的，有很强的吸附性，放在一起使得香气更为融合。
匀堆决定不了一批茶原料的问题，只能起到点的作用！
拼配茶的匀堆
但是现在的茶厂跟大街上的商铺一样多如牛毛了，很多不论是什么目的来做茶的，大多选择的还是以拼配茶，收来一批茶匀堆。但是出来的时候棉纸打上了不同寨子的名字，但是你去品吧，品上三四款都是同一个香气与口感。这就是做茶心态的问题了，我觉得做茶不仅仅是为了 毛爷爷！
混采茶的匀堆
混采很多茶友还不是很理解，比如贺开，很多茶友知道贺开但是却不知贺卡有八个寨子。贺开是一个茶区，下面的村寨是不同的，产出来的茶叶也是有优劣之分。每个寨子的茶树都是分个私人的，不可能几家共同采摘一起做茶。正常都是自己做自己的，等人来收，也就有了每个人做出来的有差异，这与手法也有关系。
混采的意思的：自己的茶树有古树、乔木、小树，这样不同树龄的茶叶一起采摘，一起制作，就叫做混采。这样出来的口感更为均衡，更适合大众的审美，这样匀堆出来的也称之为纯料
单株的匀堆
单株指的是一颗茶树，通常这样的茶树是比较大的，树龄老，树冠比较大。产出的茶叶比小树多了几倍，按年代计算通常都是清朝以前种植的。那个时间种茶都是在中高海拔的次生林里种植，如今就是我们很多茶友遥不可及的单株大神了。
现在制作的单株有两种方式，看茶客的要求了。有的是只采1-3颗茶树，制作然后匀堆，这样出来的极为纯净，但是很多茶友喝不惯。
还有一种就是离单株最近的几颗乔木茶树，树龄低一点没有关系，要的就是混搭的融合，因为是茶树距离近所以香气上不会有太大的差别。
以上就是各种茶地匀堆的制作方式，希望可以为您答疑解惑，有喜欢泠泠的朋友可以关注我的公众号，就是我头像这个名字，希望可以认识你。
(责任编辑：大润大品)
