有人认为一款茶越耐泡越好，到底是不是如此？
（一）影响耐泡度的因素
① 茶的香气
茶的香气由性质不同、含量差距悬殊的众多物质组成。大致可以分四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氮、氧的杂环类化合物。
这些词听起来有些晦涩难懂，但我们对茶香气的形容，如香气馥郁、鲜甜、清香、花香等均来自这些化学物质的呈现。
② 茶的滋味
茶的滋味同样有着复杂的化学组成，加上人们的味觉对这些化学物质的不同感受，就构成了茶的滋味。
（二）什么样的茶更耐泡？
了解了上面这些组成香气和滋味的因素，和影响香气及滋味的因素，也就更容易理解什么茶更耐泡的问题。
① 树种
成品茶鲜叶的树种不同，耐泡度必然有所差异。
相对来说，大叶种茶更耐泡，因为其内含的物质更加丰富。乔木树种的茶多酚含量高于灌木型树种，因此乔木型树种的耐泡度也就更高。
② 树龄
一般来讲，茶的树龄越高，茶的耐泡度越高，这也与茶的内质丰富度有关。
③ 海拔及生长环境
古语云：高山云雾出好茶。茶树生长的海拔越高，茶的耐泡度越好。土壤的肥厚程度也会影响茶的耐泡度。
④ 茶叶的嫩度
茶叶越粗老，茶的耐泡度越高。茶梗的内质要比茶芽中更丰富。
⑤ 制作工艺
茶叶制作工艺中的揉捻，会影响茶的耐泡度。揉捻是破坏鲜叶细胞壁的过程，揉捻程度越重，析出的物质越多，茶越不耐泡。
⑥ 茶的完整度
茶叶越完整，耐泡度越高。因此相对于普通茶叶，碎茶和茶包的耐泡度较差。
⑦ 采摘时间
（三）茶叶耐泡度与喝茶中的现象
过程。鲜叶的细胞结构没有被破坏，因此相比于六大茶类中的其他五大类，更耐泡。
白茶的寿眉的采摘标准为一芽三四叶，相比于只采芽头的白毫银针，耐泡度足够高。乌龙茶通常采摘一芽两三叶，因此耐泡度较只采芽或采摘一芽一叶的绿茶耐泡度好，而且乌龙茶大多属于大叶种和中叶种，耐泡度较属于小叶种的绿茶更高。普洱茶采摘有芽有叶，且为大叶种茶树，因此耐泡度通常较高。
③ 正常茶比碎茶和茶包耐泡。
④ 古树茶和高山茶更耐泡。
（四）茶是越耐泡越好吗？
单纯用耐泡度来考量茶叶的质量，是没有意义的。茶耐泡度只能在同一种茶类，同样条件下，才有比较价值。
比如，顶级绿茶的耐泡度通常不高，这与它只采茶芽有关，但并不能说他的品质不如采摘一芽几叶的绿茶。云南茶通茶都会比其他产地的茶更耐泡，这是因为其树种大多为大叶种茶的缘故。
如果一味的追求耐泡度，非常容易走入误区，甚至有些商家因为要让茶更耐泡，而是用一些化学物质，比如缓释剂等。喝茶，如果有一种茶的冲泡字数已经超过了正常茶的范畴，就要注意了。
那么完全不在乎茶的耐泡度吗？那显然也是不对的，茶的耐泡度越好，内含物质越丰富，而品茶主要就是品这些内含物质。
(责任编辑：大润大品)
