这是什么原因呢？难道是买茶路上交出的学费吗？
首先，要了解茶中的主要对滋味呈现有影响的内含物质。
① 多酚类物质：是茶中最具医疗价值的基础物质。
茶多酚具有杀菌、抗病毒、抗衰老及辐射等多种生理功效。其在茶汤浸出物中所占比例是决定绿茶等茶汤浓度的主要物质。虽然茶多酚的优点很多，但它却是茶汤涩味的主要来源。一般来说，春茶采摘的越晚，茶多酚的含量越高。
② 氨基酸和蛋白质：茶中的营养物质。
③ 茶多糖：茶中的多糖复合物
④ 咖啡碱：对茶汤滋味形成有重要作用。
⑤ 茶色素：范畴广，具有营养价值。
以绿茶为例。
因此，越是价高珍贵的明前绿茶，滋味相对于春末采摘或是夏季采摘的绿茶更清淡。但是，清淡并不是寡淡无味，高氨基酸含量会让茶汤更加鲜爽，茶毫更加丰富，毫香更为明显。入口后，茶对口腔和身体的刺激都比较小，但是回味比较悠远。
在红茶制作中，采摘一芽一叶或一芽两叶也是可以的。当然，单芽茶的产量低，因此价格也就比较高，比如高端红茶的代表金骏眉。单芽茶的鲜爽度高，毫香明显，但是也会牺牲掉以一部分甜醇。因此，对于红茶，也不必一定要追求单芽的高端产品。
而且，不同茶类追求的口感不同，对茶的鲜嫩度要求本就不同，还需要根据茶的类别来做出选择。
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