这是什么原因呢？难道是买茶路上交出的学费吗？
首先，要了解茶中的主要对滋味呈现有影响的内含物质。
① 多酚类物质：是茶中最具医疗价值的基础物质。
茶多酚具有杀菌、抗病毒、抗衰老及辐射等多种生理功效。其在茶汤浸出物中所占比例是决定绿茶等茶汤浓度的主要物质。虽然茶多酚的优点很多，但它却是茶汤涩味的主要来源。一般来说，春茶采摘的越晚，茶多酚的含量越高。
② 氨基酸和蛋白质：茶中的营养物质。
氨基酸和蛋白质是茶中的两种重要营养物质。其中的茶氨酸有鲜甜味，谷氨酸等几种氨基酸有酸鲜味等。在茶中，蛋白质的含量随着组织的老化而下降，粗老茶中的含量显著降低。
③ 茶多糖：茶中的多糖复合物
茶汤中的可溶性糖、可溶性果胶等，都会增加茶汤甜度，削弱茶的苦涩感。
④ 咖啡碱：对茶汤滋味形成有重要作用。
茶中的苦味物质，主要是咖啡碱，鲜叶越老咖啡碱含量越高。但是茶汤中的生物碱和儿茶素形成的络合物，则增加着茶的醇度和鲜爽度。
⑤ 茶色素：范畴广，具有营养价值。
除了这些，茶中的内含物质还有很多，每一种物质都对茶汤的滋味呈现或多或少的有所影响。
以绿茶为例。
对于绿茶，影响茶汤滋味的三种重要物质为：茶多酚、咖啡碱和氨基酸。前面分析茶中的内含物质会发现，在鲜嫩的鲜叶中，茶多酚和咖啡碱的含量都低于老叶，而氨基酸的含量则高于老叶。
因此，越是价高珍贵的明前绿茶，滋味相对于春末采摘或是夏季采摘的绿茶更清淡。但是，清淡并不是寡淡无味，高氨基酸含量会让茶汤更加鲜爽，茶毫更加丰富，毫香更为明显。入口后，茶对口腔和身体的刺激都比较小，但是回味比较悠远。
绿茶讲究品味观形，采摘单芽冲泡后更加漂亮。
因此，对于一般茶友而言，新白茶选择品质好的白牡丹最好，如果喜欢滋味更浓一些的，则可以选择寿眉或者贡眉。
在红茶制作中，采摘一芽一叶或一芽两叶也是可以的。当然，单芽茶的产量低，因此价格也就比较高，比如高端红茶的代表金骏眉。单芽茶的鲜爽度高，毫香明显，但是也会牺牲掉以一部分甜醇。因此，对于红茶，也不必一定要追求单芽的高端产品。
再说乌龙茶，它的采摘标准是一芽两叶。这与乌龙茶的制作工艺和最终呈现的品质要求有关。一芽两叶，内含物质丰富，经过做青后，茶的香气更加明显，茶汤滋味更加浓醇丰富。
因此，茶汤清淡未必是坏事，但喝茶也没必要一味追求茶的鲜嫩度。这个问题要辩证来看，也是寻找最高性价比的平衡点的问题。
而且，不同茶类追求的口感不同，对茶的鲜嫩度要求本就不同，还需要根据茶的类别来做出选择。
(责任编辑：大润大品)
