古人云：“人争一口气，佛争一炷香”。中国人讲精气神，一个人只要精气神不输，万事皆顺。其中“气”在中国是最具传统神秘气质的存在，一度被西方人认为是伪科学，但中国人对“气”的认知早已深入骨髓。比如从小父母要我们“争气”；人死了叫“断气”；没死叫“气”还在；周瑜是被“气”死的；中国道家最高养生法叫：“气功”。这一切我们习以为常的“气”的存在，现在已经被证明为有关呼吸的科学，即通过调节呼吸可以改善人体健康，具有不可估量的养生价值。
我们喝茶的最高境界，也是感受茶汤的“气”，俗称“茶气”。唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》里写道：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”后人单独把这段列出来称为《七碗茶》诗，每个学茶之人的必读之诗，也是对茶气最经典的描写。根据卢仝写作这首诗歌的背景介绍，以及我们多年饮茶的经验，卢仝当时喝的一定不是小树芽尖茶，应该是古树茶制作的团茶一类，才有这样独特的体感，但当时有没有古树茶（老树茶）呢？一定有。因为跟卢仝几乎同时代，早他62年生的茶圣陆羽在《茶经》开篇就写道：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有二人合抱者，伐而掇之。”也就是说在唐代四川就有两人才能合抱的古茶树了。
那为什么一定要古树茶才具有更明显的茶气呢？个人认为是因为老树茶的栽培方式就接近于自然野生状态，甚至很多古树茶就是野生茶驯化而来。这些古树茶因为没有被故意矮化处理，自然生长，茶树的根就会深扎于土下层，能够吸收土壤深层次的营养和矿物元素。而且很多古树茶上有各种珍稀石斛寄生，这些寄生石斛也会间接影响茶叶的口感和营养成分。所以古树茶叶自然富含多种珍稀的营养和人体所需矿物元素，喝下去之后就更能滋补人体，从而有更明显的身体反应，大多数人会有全身发热，毛孔张开，微汗淋漓，似有气韵从后背慢慢升起，直到天庭，全身通透舒畅之感。我们一般称为茶气很足。
那如何才能让古树茶的茶气发挥到淋漓尽致呢？除了精心挑选古树和把好工艺关以外，最为关键的因素是茶艺。中国六大茶类，其分支庞杂，每一种茶都有最适合她的泡法，切不可用一种方法将所有茶泡完，不同的茶叶应该有不同的泡法。我们把泡茶方法分为心法和技巧，心法基本雷同，就是要修身养性，强大内心，泡茶自然有七分，剩下的三分靠技巧。比如普洱古树茶，建议入水出水要温柔以待，不可高冲猛倒，因为古树茶矿物含量丰富，高冲猛倒容易让古树茶滋味太浓，而对于绿茶等其它茶类，泡法又完全不同了，在此不一一介绍，总之，“法无定法，守正出奇。”心中正而茶技日高。
