因此围绕生茶“存茶”所涉及的五个问题，到了熟茶这里只剩下三个：及汤色的变化、香气的变化与口感的变化。
至于干茶与叶底基本上没变，即使有变化也是轻微的，不是十分明显。
1、汤色的变化。
七至十年，汤色呈栗红色，红颜度开始增强，通透度进一步提高，就感官审评而言，已达到优质品对汤色的要求。
十至十五年，宝石红开始出现，无论通透度与红艳度接近最佳程度，将公道杯对着阳光或灯光可见杯底折射的几个小红点。
但陈化二十年以上的熟茶，其汤色表达与生茶中的老茶（三十年以上）无异，达到熟茶最佳品质时期，汤色呈宝石红，红艳明亮。
自此，熟茶的表达达到顶点，继续陈化，无论时间再延长多久，汤色的表达任停留在这里，没有更多的变化。
2、香气的变化。
新出的熟茶就香气而言，是杂气较重，有较重的堆味。陈化三至五年后，杂气逐渐消失，堆味减弱。
这是熟茶与生茶在陈化中间阶段最明显的香气区别，因为生茶在陈化的过程中几乎没有枣香气味的出现。
陈化十年至十五年的熟茶，枣香开始减弱，果糖香开始出现，并与仍存在的枣香并举，是混合果香的香气。
3、口感的变化。
新的熟茶口感较涩，有的水气也比较重。但在陈化三至五年，涩感开始消失，水气味也没有了，但茶汤的味道仍偏硬，无润，不滑，即缺少厚重感。
继续陈化七至十年，由于果胶的增加（果胶为一类糖的总称），茶汤开始出现柔滑的感觉，十年至十五年，由于酶促发酵形成众多衍生物的生成。
而这些衍生物基本是以果胶为附着物，反应在口感上是饱满度增加了，实质是茶汤内化学组分增多，所谓的厚重感是物质丰富而已。
至于滑感，正式因为果糖溶于水中造成的低粘稠的味觉所至。
所以，普洱熟茶的存茶是品质提升的关键。想要熟茶更好喝，这个环节至关重要！
(责任编辑：大润大品)
