因此围绕
生茶“存茶”所涉及的五个问题，到了
熟茶这里只剩下三个：及
汤色的变化、香气的变化与口感的变化。
至于干茶与
叶底基本上没变，即使有变化也是轻微的，不是十分明显。
刚出堆的
熟茶，
冲泡后
汤色通透度差，成红褐色，但红色偏暗，有的又微微偏黄。但在陈化三至五年后，
汤色通透度明显改善，暗红开始向明亮
转化。
七至十年，
汤色呈栗红色，红颜度开始增强，通透度进一步提高，就感官审评而言，已达到优质品对
汤色的要求。
十至十五年，宝石红开始出现，无论通透度与红艳度接近最佳程度，将
公道杯对着阳光或灯光可见杯底折射的几个小红点。
自此，
熟茶的表达达到顶点，继续陈化，无论时间再延长多久，
汤色的表达任停留在这里，没有更多的变化。
2、香气的变化。
新出的
熟茶就香气而言，是杂气较重，有较重的堆味。陈化三至五年后，杂气逐渐消失，堆味减弱。
陈化七至十年，堆味消失，
枣香味开始出现，这是
熟茶在陈化中
茶多糖与果胶“后熟作用”下产生的与糖类最相近的特殊香气，是“熟化”的结果。
这是
熟茶与
生茶在陈化中间阶段最明显的香气区别，因为
生茶在陈化的过程中几乎没有
枣香气味的出现。
陈化十年至十五年的
熟茶，
枣香开始减弱，果糖香开始出现，并与仍存在的
枣香并举，是混合果香的香气。
但陈化二十年，则开始出现明显的中
药香。这是
枣香与果糖香混合后进一步熟化所产生香味成分。但这种中
药香要逊色于
生茶的中
药香。
3、口感的变化。
新的
熟茶口感较涩，有的水气也比较重。但在陈化三至五年，涩感开始消失，水气味也没有了，但
茶汤的味道仍偏硬，无润，不滑，即缺少厚重感。
继续陈化七至十年，由于果胶的增加（果胶为一类糖的总称），
茶汤开始出现柔滑的感觉，十年至十五年，由于
酶促发酵形成众多衍生物的生成。
而这些衍生物基本是以果胶为附着物，反应在口感上是饱满度增加了，实质是
茶汤内化学组分增多，所谓的厚重感是物质丰富而已。
至于滑感，正式因为果糖溶于水中造成的低粘稠的味觉所至。
所以，
普洱熟茶的存茶是品质提升的关键。想要
熟茶更好喝，这个环节至关重要！
