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喝茶,可以品其味,更可以闻其香

时间:2020-08-17 10:57来源:百味茶集 作者:佚名浏览:
喝茶,可以品其味,更可以闻其香
,除了有可以让口腔产生愉悦感受的滋味,还有可以调动嗅觉的香气。
 
喝茶,可以品其味,更可以闻其香。
 
闻干茶,可以对茶产生初步的印象。温杯、注茶、醒茶,是对干茶最大的尊重。所谓一见钟情,有些茶在闻到干茶的那一刻,就会对它抱有极大的希望,迫不及待的想要尝一尝它的口感滋味。
 
茶汤,当香味随着热气飘出,对鼻腔产生的感觉让人兴奋。
 
闻杯盖,用盖碗泡茶时,茶汤的香气会在杯盖上聚焦,比茶汤的味道更有型,更容易抓住。
 
闻茶杯,当喝过几杯茶后,杯中聚集了茶的香气。这种香对于爱茶之人有着巨大引力,胜过一切香水的味道。
 
茶的香气主要来自于茶中的芳香物质和氨基酸,在一定程度上可以展现茶质量的优劣。当然,茶香的产生与品种和工艺的相关度更高一些。
 
茶中最香,莫过于被称作“天下第一香”的茉莉花茶
 
茉莉花茶是用绿茶作为茶胚,用茉莉花茶多次窨制而成,窨花的过程正是茉莉花吐香,茶胚吸收香气的过程。
 
好的茉莉花茶对茶胚和茉莉花的要求都非常高,更需要优秀的制作工艺。偷工减料制作的茉莉花茶是不会好喝的,香浮于表面,却不溶于水。
 
但是茉莉花茶的香气或多或少的借助了外来的力量,是茉莉花赋予了茶新的香气和灵魂。茉莉花茶属于再加工茶,与六大茶类还有所区别。
 
而在六大茶类中,最香的莫过乌龙茶
 
在乌龙茶里,又有多个分类,比如茶中香水凤凰单枞,八泡有余香的铁观音,香不过肉桂武夷岩茶等。
 
乌龙茶的香,首先与茶树的品种有关,品种不同香型不同,仅在凤凰单枞中,就有杏仁香、黄枝香、蜜兰香等等;铁观音则是以其特有的兰花香闻名于世;武夷岩茶又有兰香、桂皮香等多种不同。
 
其次,乌龙茶的工艺中特有的做青工艺,将茶的香气发挥到极致。在做青过程中,鲜叶开始发酵,最终形成标志性的“绿叶镶红边”。而鲜叶的青臭味由浓转淡,清香气由淡转浓,并带有花香和果香。这是挥发性香气组分发生复杂的酶促变化的结果。
 
在武夷山外的一条公路,茶厂林立,每到茶季,路过的人总是可以闻到醉人的茶香。
 
除去乌龙茶,红茶中也有香气较高的品种。
 
比如号称世界三大高香红茶之一的祁门红茶祁门红茶带有蜜糖的香气,且非常持久,被誉为独特的“祁门香”。
 
再如同为工夫红茶滇红,主要由云南的大叶种茶树鲜叶制作,不同产区的滇红在香气上有所不同。单说临沧一地,就有特殊的梅子香,浓郁高长。闻干茶就可窥探一二,茶汤更是香气特点显著。
 
六大茶类中的其他几种,绿茶、白茶黄茶黑茶,香气不似乌龙茶和红茶一般明显,但也各有特色。
 
绿茶,尤其是明前绿茶鲜爽,香气虽淡,却清新怡人;白茶新茶的青草香,老茶药香枣香、梅子香等等;黑茶则有枣香樟香和特有的槟榔香。
 
这几种茶,并不以高扬的香气见长,香气溶于水中,更多的影响茶汤的滋味。若想用嗅觉捕捉这些香气,就需要凭借盖碗或是闻香杯了。
 
茶香虽好,但不是品茶的唯一标准。追求香气的同时,还需要品尝茶中的滋味。一泡好茶,干茶香气清幽,并不夸张;香融于水,不浮于表面;从头至尾,茶香会减弱,却不会消失。
 
(责任编辑:大润大品)
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