茶，除了有可以让口腔产生愉悦感受的滋味，还有可以调动嗅觉的香气。
喝茶，可以品其味，更可以闻其香。
闻干茶，可以对茶产生初步的印象。温杯、注茶、醒茶，是对干茶最大的尊重。所谓一见钟情，有些茶在闻到干茶的那一刻，就会对它抱有极大的希望，迫不及待的想要尝一尝它的口感滋味。
闻茶汤，当香味随着热气飘出，对鼻腔产生的感觉让人兴奋。
闻茶杯，当喝过几杯茶后，杯中聚集了茶的香气。这种香对于爱茶之人有着巨大引力，胜过一切香水的味道。
茶中最香，莫过于被称作“天下第一香”的茉莉花茶。
其次，乌龙茶的工艺中特有的做青工艺，将茶的香气发挥到极致。在做青过程中，鲜叶开始发酵，最终形成标志性的“绿叶镶红边”。而鲜叶的青臭味由浓转淡，清香气由淡转浓，并带有花香和果香。这是挥发性香气组分发生复杂的酶促变化的结果。
