茶,除了有可以让口腔产生愉悦感受的滋味,还有可以调动嗅觉的香气。
喝茶,可以品其味,更可以闻其香。
闻干茶,可以对茶产生初步的印象。温杯、注茶、醒茶,是对干茶最大的尊重。所谓一见钟情,有些茶在闻到干茶的那一刻,就会对它抱有极大的希望,迫不及待的想要尝一尝它的口感滋味。
闻茶汤,当香味随着热气飘出,对鼻腔产生的感觉让人兴奋。
闻杯盖,用盖碗泡茶时,茶汤的香气会在杯盖上聚焦,比茶汤的味道更有型,更容易抓住。
闻茶杯,当喝过几杯茶后,杯中聚集了茶的香气。这种香对于爱茶之人有着巨大引力,胜过一切香水的味道。
茶中最香,莫过于被称作“天下第一香”的茉莉花茶。
但是茉莉花茶的香气或多或少的借助了外来的力量,是茉莉花赋予了茶新的香气和灵魂。茉莉花茶属于再加工茶,与六大茶类还有所区别。
其次,乌龙茶的工艺中特有的做青工艺,将茶的香气发挥到极致。在做青过程中,鲜叶开始发酵,最终形成标志性的“绿叶镶红边”。而鲜叶的青臭味由浓转淡,清香气由淡转浓,并带有花香和果香。这是挥发性香气组分发生复杂的酶促变化的结果。
在武夷山外的一条公路,茶厂林立,每到茶季,路过的人总是可以闻到醉人的茶香。
除去乌龙茶,红茶中也有香气较高的品种。
这几种茶,并不以高扬的香气见长,香气溶于水中,更多的影响茶汤的滋味。若想用嗅觉捕捉这些香气,就需要凭借盖碗或是闻香杯了。