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仓储的时长
从科学的角度来看,茶饼的仓储的时间越长,其内含物质的总量就越少。大多数存储超过10年以上的普洱生茶,风味就会出现下滑。此外,有部分茶因为制作工艺等原因,不适合长时间存储,因此最佳的仓储时长应该以茶本身的状态而定。
根据华南理工大学一份试验报告《对不同储存时间普洱生茶和熟茶香气成分分析》中对比了5个不同年份(2001年,2003年,2005年,2007年,2009年)的普洱生茶中所含香气成分和相对含量,可以明显地看出随着时间的增加,酮类、含氮类化合物呈现减少的趋势。醇类物质、醛类化合物含量则因为经过氧化反应而呈上升的趋势。甲氧基蹦类化合物的含量则随着时间的增加呈现先增多后迅速减少的态势。
存储的条件
自然仓
普洱生茶的风味会随着陈化的过程而得以转化,在不同的仓储环境下,相应的转化结果也会不同。在良好的仓储状态中的普洱茶会随着储藏时间的增长,茶叶的品质会得到提升。其风味的变化与储藏的时间、温度、湿度及气压都有显著的相关性。仓储的条件可以在相当程度上影响到它最终的香气和滋味。
其研究表明,茶样的含水量与当地仓储的湿度呈正比。环境湿度最高的东莞茶样的内含物质(包括茶多酚、水浸出物、茶色素、游离氨基酸、黄铜、咖啡碱等)下降速度最快,而环境湿度中等的勐海茶样则稍快于湿度最低的昆明茶样。在陈化速度上,东莞也是最快的。与更干燥的地区相比,湿度较高的仓储条件也会导致普洱生茶的耐泡度降低。
东莞、昆明及勐海三地的年均湿度
技术仓
现阶段的仓储虽然主要以自然仓为主,但技术仓也成了一些温湿度较高地区的选择。在温湿度较高的东莞等地目前都有技术仓的出现。在市场中,也有第三方仓储专门做普洱生茶的技术仓用于租借。
日前,随着对普洱生茶的研究和仓储技术的进步,技术仓在将会是在温室地区的一个重要选择。
正是由于普洱生茶这一陈化后风味更佳的特点,也使其有了较高的仓储价值。品质较高的普洱生茶,它的价值会因为良好的仓储而提升。但品质较差的普洱生茶,由于它的仓储潜力较低,因此即经过使长时间的仓储转化,也不会使其自身价值或饮用价值得到提升。
参考文献:
周红杰 刘洋 李亚莉 许腾升. (2016). 不同仓储地区普洱茶品质差异研究. 保鲜与加工, 92-98.