关于“头道茶”，有许多种不同说法，
说法一：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓
说法二：头道茶可以洗去农残
说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘
泡茶的时候，头道茶倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯。
但到底要不要倒，仅仅是因为清洁原因么？
还有没有其他的原因？却是众说纷纭。
一、为了清洁
喝茶时把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰层和脏东西。这一习惯与功夫茶道有关。功夫茶茶道的泡法在广东、福建、台湾等南方地区比较多，喝功夫茶一般选乌龙茶。这些茶是需要炒制的。古时候工业技术没这么强，炒茶都是在一个铜鼎里用手炒，甚至还有人是用脚踩的。
所以，为了卫生起见，人们在泡茶时习惯性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，这一习惯成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客时，主人先冲掉一遍，用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫，一是清洁茶表面的灰层，二是表示对客人的尊重。
二、为了醒茶
品茶求真：“头道茶”到底能不能喝？
泡铁观音时，首泡茶的作用就用醒茶。第一次冲泡，铁观音的叶片在热水的滋润下舒展开来，达到热身后的状态；接着再次冲泡，茶叶开始充分接触热水，茶的内含物质才慢慢地渗透出来。流行的说法是，第三泡的铁观音最好喝，无论是香气还是滋味口感，都是最佳的
三、烘托气氛
值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。
像原料等级低，多为粗老叶制成的茶，
