叶片的成熟度不同，茶叶中的呈味物质含量也不同，通常变化规律是：嫩芽（高
氨基酸、低
茶多酚）→二叶~三叶（氨基酸降低、
茶多酚含量最高）→四叶以后（氨基酸、
茶多酚含量都变低）。
也就是说
茶树在二三叶时，茶多酚的含量最高，所以
普洱茶用2~3叶
原料做的茶远比嫩芽或老叶做的茶耐泡，用嫩叶做的
绿茶比嫩芽做的
绿茶耐泡也是这个道理。
②茶叶中的水浸出物含量高
普洱茶采用的是大叶种茶树，大叶种茶树的叶片是两层结构（即上表层为栅栏组织，下层为海绵组织），中叶种或小叶种茶树为三层结构（上下表层为栅栏组织，中间层为海绵组织）。
由于茶叶中的呈味物质（茶多酚、咖啡碱等）主要存在于海绵组织中，因此海绵组织越厚，茶叶中的呈味物质越丰富，茶叶也就越耐泡。
通常，相同
采摘标准的大叶种茶树的海绵组织厚度比中小叶种高20%左右，所以，普洱茶远比中小叶种做的绿茶、
红茶或
乌龙茶耐泡。
综合以上两个因素，普洱茶相对中小叶种茶树做的绿茶、红茶等，
耐泡度要高很多。
最后要说明的是，耐泡是一个非专业
茶叶审评术语，在众多的
茶叶审评标准里面，也没有“耐泡”这个词，通常是用“浓”、“厚”两个词来描述，分别对应①和②两个因素。
(责任编辑：大润大品)
