普洱茶的五种＂茶香＂是如何形成的？
时间:2020-09-07来源:中国茶源地理 作者:佚名浏览:
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普洱茶的五种"茶香"是如何形成的？
樟香多在存放时间较长的
生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感。
与
樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花
木香而表现为令人愉悦的
樟香。
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为
茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
类似于人参的香气。
在
普洱茶中香气成分有和人
参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。
普洱茶中人
参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。
对
普洱茶木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。
野菌香一般出现在
普洱茶(
生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的
饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。
其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此
贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香
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