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喝茶的人经常会遇到这种情况,沏了一壶好茶,可是因为突如其来的急事,耽搁了品茶,时间一久,茶汤就凉了;又或者和好友聊天太投入,忘记了品茶,茶汤放凉之后,又担心好友多想,便硬着头喝光。但这时候的茶,失去了本身的味道,变得苦涩,也失去了茶叶本身的营养物质。
热水泡茶的优点:可以使茶叶内含物最大限度地溶出,风味完整,所以大家一般都是用的100℃的开水。红茶,乌龙茶,普洱这种的,一般都是95℃以上的开水泡,不然完全泡不开。而且高温有利于香气物质的释放,像乌龙茶的各种香型,红茶的枣香蜜香只有高温冲泡才能完整展现。
冷水泡茶的优点:很多茶叶富含700多种物质,具有极高营养价值,但经沸水冲泡后,部分营养物质会被破坏,会降低其营养物质。而且茶叶中有降糖作用的多糖类物质也会被严重破坏,且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出,这都无助于降糖。茶叶中的咖啡因具有一定的提神效果,这也是很多人喝了茶晚上失眠的主要原因。通过将绿茶在冷水中浸泡2-8小时,可以有效地将对身体有益的儿茶素泡出、降低咖啡因的释放,从而不会对睡眠造成影响。
冷泡茶相对热茶的口感会比较清凉甘甜,风味独特、水含香,一口喝下去茶香给人的冲击力并不太强,却会留有余味,在不知不觉中茶香便溢满唇舌,令人回味无穷。同时,如非冲泡过久,冷泡茶的颜色较之热茶也会相对清淡素雅,在闷夏里令人倍感清新、降暑解渴,是极佳的“夏日清凉特饮”。