下关沱茶以标志性的“烟香”深受很多重口味的
老茶客喜爱，“无烟不
下关”这句话更是成为
下关茶的广告语流传甚广，而“烟香味”更是成为
下关沱茶的味觉识别标志。
然后其实大家都比较好奇这烟味的来源，起初造就这个烟味的原因是源于
毛茶初制过程。以前
茶叶不值钱，
茶农生活艰苦，做饭、炒茶都用一个锅，烧柴火的烟味很容易被
茶叶吸收。
也有猜测“烟香”可能就是“太阳味”的
转化，但是烟香的产生需要
毛茶经太阳强烈的紫外线照射，然后再在相对低温、干燥的环境中存放两三年以上。
并且只有
下关才能出这个味道，同样的
原料，放在版纳、
普洱摆放，烟香都是有差别的，因为这些地方的空气湿度都比
下关大，湿度大，氧化速度更快。
烟香更侧重于味觉上的感官，而嗅觉上的感觉相对较弱，这其实也是烟现香和烟薰的差别，其实这种烟香和环境，湿度，存放都有关系。
海拔相对高的地区，紫外线更强，
晒青茶的太阳味就更重，这是
茶叶本身就带有的味道，
茶叶经过存放，青味退去，其他香气下降，烟香味就更突出。
这也和地域性的小环境有关，出了这个地方就不是这个味了。
新料也是出不了烟香的，2005年以前，
下关茶厂是云南省茶行业的老大，实力最雄厚，所有的
原料都有绝对定价权，厂里多年来形成了一种传统，
原料仓库必须有至少5000吨以上的库存。
老料用了补新料，一般要3年才能完成一轮的循环，这样的传统使得厂里所有的
原料都是经过两三年以上的存放后才进入精制环节，无意中在
原料仓储过程中让烟香味能够占上风。
这首先与
下关茶厂一流的
拼配技术有关，其次，与
下关的气候环境有关，众所周知，
下关风大，空气湿度低，有利于
茶叶的快速冷却和干燥，这个环节对
茶叶鲜爽度的提升很有帮助，再加上
沱茶的压制的紧结度高，也能够最大限度的保持
茶叶的鲜爽度和香气。
正是因为在
下关的特殊环境中，加上成熟精湛的传统
工艺，造就了
下关沱茶的无法复制的独特香气和口感。
