茶为什么不能久泡，但是可以煮？
时间:2020-10-14来源:乙上茶叶 作者:佚名浏览:
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茶为什么不能久泡，但是可以煮？
自古，人们就把
煮茶当作一种很惬意享受的雅事。相比古人繁琐的
煮茶步骤，现代
煮茶倒显得便捷许多，先是挑选合适的器具，然后烧水、投茶，最后即可
品茗。
讲到
煮茶，许多茶友只知道茶能煮着喝也能
冲泡却不知道不能久泡！总有这样一群人，出门图方便将
茶叶在水杯泡上一整天，随时随地的饮用，殊不知这样长时间的浸泡
茶叶，不仅口味又苦又涩，对身体也会造成危害。
对于
茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得
茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道道远不止如此。
茶叶中含有抑癌作用的
茶多酚、可降血糖的
茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种
氨基酸、维生素等养分物质。这些养分物质能析出多少，和
冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的
茶叶，养分物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，
茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但
茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。
除此之外，
茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，
茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。
所以日后
喝茶万万要记住不可一
壶茶从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康。
2 有些茶为什么又能煮呢
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且
茶汤的滋味比泡的更好，这是因为
茶叶中不同物质的沸点不同。
泡茶的水一般在80-100度，这时候
茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，
煮茶的时候，
茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的
茶汤会变得更加香醇。
此外，英国科学家发现，和用沸水
泡茶相比，用
茶壶煮茶可以让
茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；
煮茶还可以使
茶叶中的
茶多酚、
咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等
功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
3 哪些茶能煮呢
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是
重发酵，要么就是
老茶。
首先是水温，对于泡过的
老茶，在进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的
茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先
洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是
茶具，
煮茶的
茶具一定要干净，且煮
茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时
茶叶和水的比例要适宜，
茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意
茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代，是饮
茶文化中的一笔重彩。长久以来，
泡茶和
煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。其实无论
泡茶还是
煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们
喝茶的目的。
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