今天我们来把「滑」和「厚」讲透。
「滑」
“滑”与“涩”相对，“滑”感接近于细腻、顺滑，是品鉴常用的词汇。
但凡用到“滑”字，全然是褒义的。
怎么感受“滑”呢？最简单的例子，软水比硬水要“滑”。
“滑”的微观本质是什么？
茶的氨酚比越高，这个茶就越“滑”。
因为没有任何一种茶的“滑”能和普洱熟茶相比。
这与熟茶的加工有关。
“滑”是怎么形成的？
原料对“滑”有两个层面的影响。
第一层，好原料的氨酚比本身就高。
「厚」
“厚”是什么意思呢？
“厚”跟“薄”相对，喝茶人常说“浓非厚，淡非薄”。
对于圈内懂行的老手，这句话很妙，但另一方面，对圈外人又有点误导。因为“浓”跟“厚”虽然不是一回事，但确实有相关性。
“淡”跟“薄”也是同理。
“厚”字作为审评术语，它的内涵就会被框定在一个狭窄的范围，基本与“浓”同意，程度弱一点。
因为术语的意义就是精确，如果术语也具备多意性，这个术语就没有价值了。
在实际的茶事过程中，不是每个人都是评茶员，讲到“厚”，含义都是饱满的，不是压缩在术语中的狭义。
我们会嫌弃茶泡太浓，但不会嫌弃茶泡太厚。一个不走极端的词，极大地保留了这个词的褒义。
如果一个茶只是苦涩物质含量多，这个茶可以很“浓”，但很难形容为“厚”。要有营养的东西多才“厚”。
“厚”是什么感觉呢?
有点像喝汤和喝水的区别，比如米汤就“厚”，喝茶人也经常用米汤感来形容茶的“厚”。
“厚”的微观本质是什么？
茶汤中什么物质能让人觉得“厚”，最好是有能量的物质，至少是不对身体造成刺激的物质。
糖类、多糖类、水溶性蛋白质类等，都对“厚”有贡献。
茶叶中，多糖类含量最高，是造成“厚”的主体物质。
既然“厚”就是水溶性多糖含量多的表现，那什么样的加工能保证这一点呢？
微生物中的黑曲霉，酵母等就能够帮助产生水溶性多糖；但有些杂菌就只消耗营养，不帮助产生多糖。
在发酵中如果黑曲霉和酵母这样的有效微生物大量生长，就能够确保水溶性多糖的高产出，茶的厚度就有保证。
反之，杂菌生长旺盛，多糖产出量不足，厚度就出不来了。
好的工艺就是要保证有效微生物形成优势。
讲完“活”“滑”“厚”三个字，熟茶的品质形成，品鉴重点就讲完了。
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