对于爱
喝茶的人来说，懂茶是对茶的一种尊重。就算一个茶界的门外汉，如果真心喜欢这项事物，在时间的推移中，也会找到心得。对于茶来说，分为
生茶熟茶两种。对于生熟这两个名词来说，大家并不会陌生。
熟茶和
生茶这个概念大家都懂，但是细分下来可能就比较复杂了，所以系统的了解一下
生茶和
熟茶还是很有必要的。
冲泡前，在观赏茶饼外形的同时，闻茶饼或撬好的干茶，可以对一款
熟茶在香气方面有一个大致的判断。
醒茶开始，就进入闻香的关键环节。经沸水
冲泡后，
茶叶的
内含物质开始逐步释放，其中也包括香气物质。嗅
茶汤香、杯底香、
盖碗中水汽蒸发出来的香气、盖香、
叶底散发的香气......不同的闻香方式，都能为我们在分辨
熟茶香气类型时提供许多信息。
闻香的主要形式：
值得注意的是，闻香过程中要学会辨识以下两种气味：渥堆味和霉味。堆味可随着存放时间渐长而慢慢褪去，霉味是
熟茶发霉后产生的不良气味，会对
熟茶的品质产生不可逆的影响。
厚度可以理解为汤质的饱满丰富程度，可以从三个维度去分析：粘稠感、稳重感和层次感。
粘稠感：
粘稠感是指
茶汤喝下去，能清晰感受到它的细腻饱满，区别于喝水的感觉。
茶叶能溶于水的物质较多就会形成这种粘稠感，这是有厚度的
熟茶所必备的感官体验。
稳重感：
稳重感是指
茶汤能在口腔的感官逗留的时间强，使人有回味感，而且
茶汤内含物丰富，口感香气达到一个和谐值。
熟茶的稳重感主要和汤质淡薄是相对的，汤质薄的茶喝过之后口腔基本没什么反应。
层次感：
熟茶的层次感是指
茶汤进入口腔中的变化，以及
茶汤在每一泡之间滋味的变化。这一变化涉及到香气、
生津、
回甘，层次感的精髓在于变化。
值得注意的是，
熟茶的厚度就是厚度，而非浓度，厚度不好的茶放再多
茶叶也表现不出它的厚度，厚度来源于
茶叶本身的质地！
