清茶野火白云间，这个是古代文人借茶感慨抒怀，寄情山水。而佛教文化中的禅茶一味，则是借茶入世的仪式。
唐煮宋点的茶和我们现代喝的茶差别很大，当时的芽叶只是茶汤中的一种配料，与其说是茶到不如说是一种饮品。
具体该如何挑选？从我个人的经验和泥料的特性说起。
制作方法可以分为炒青、烘青、晒青、蒸青，完全不用发酵。以我们宜兴这里的碧螺春为例，可以分成非常好的明前茶和口粮茶，明前茶大多都是一枪一旗或者一枪两旗。茶客不仅要赏其味，还要观其型。这样的绿茶用紫砂壶就不太适宜，用盖碗和玻璃杯就更恰如其分一些。
我喝的最多的就是宜兴本地的的宜红了，可能这个茶叶很多茶友不大看得上。宜兴当地的好茶叶大多都用来制作绿茶，次一级、次两级的茶叶才会用来制作红茶。这个茶叶很香，但是有涩味。越便宜的红茶香味越少涩味越重。如果用紫泥壶来泡可以吸收茶汤中一小部分的涩味，如果泥料透气性越好对茶汤的改善就越明显。
总结
最后谈谈我的个人之见：从实际的体验来说，紫砂壶对于顶级茶叶茶汤的影响几乎是微乎其微的，但是对于口粮茶茶汤口感的改善却是实实在在的。很多茶商、茶厂使用盖碗更多是出于方便，以及更忠实的反映出一款茶叶的味道，用紫砂壶泡茶反而对茶味有一定的修饰作用。
