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为啥熟茶没有生茶耐泡一些呢?

时间:2020-11-09 17:14来源:普洱茶吧 作者:佚名浏览:
为啥熟茶没有生茶耐泡一些呢?
一般我们所说的耐泡度通常指茶叶经过多次冲泡以后,它的汤色口感没有太大的变化。
 
熟茶耐不耐泡的原因有很多种,原料制作工艺、冲泡技巧这些原因倒会导致。
 
先说说原料:原料又可细分为树龄、原料幼嫩度、采摘季节这3部分。
 
树龄
树龄越大的茶树,根系越发达,根系发达的主要还是靠汲取土壤深层的养料,使茶树枝繁叶茂,茶叶中也就蕴含了丰富茶质。
 
茶叶内含物质丰富,耐泡度自然高。
 
好的普洱熟茶并非一味求嫩
 
绿茶这种以柔嫩鲜爽为佳的茶叶,原料的选择以幼嫩为佳,嫩芽含量高往往品质出众。
 
对于普洱茶来说,通常是以成熟度高的一芽二叶为佳,而非一味以新嫩为好。
 
因为普洱茶是注重后发酵转化茶类,也就是我们常说得越陈越香,而越陈越香的基础是茶叶内含物质丰富,
 
幼嫩的芽尖滋味鲜爽,但内含物质不如一芽二叶来得丰富,后期转化潜力不足。
 
转化方面:茶梗的存在能够支撑紧压之后的茶饼(茶砖等),使得茶饼中存在一定的空隙,有利于茶饼和氧气的接触,进行更加充分的后发酵转化。
 
滋味方面,普洱茶中的茶梗内糖分含量更高,经过发酵,茶汤甜度会更高。
 
并且,熟茶要经过渥堆发酵,若是以纯芽尖为原料发酵,茶质不够充足,发酵之后滋味会偏于寡淡,汤质也不够醇厚丰富,且在耐泡度上会显示出劣势。
 
但茶梗的存在也要适量,若是一款熟茶中,茶梗较多,看起来不美观,价格就会低于茶梗少的其它熟茶。
 
季节性
春茶因经过一个冬季的养料积蓄,茶质最为丰富;秋茶次之,夏茶一般。
 
以春茶为原料制作而成的熟茶,内质丰富,自然也更为耐泡,且滋味也更为饱满,汤质醇厚。
 
制作工艺
发酵度越高,普洱熟茶内含物质转化程度越高,在冲泡时就越容易溢出溶解到茶汤之中,从而导致熟普耐泡度不高。
 
冲泡技巧
 
冲泡时,熟茶的投茶量和注水量,以及出汤的速度,都会对耐泡度产生影响。
 
如投茶量太少会不耐泡;或者投茶量少并且注水量多,也会不耐泡;
 
最主要是选料,其次是制作工艺以及冲泡技巧。
(责任编辑:茶小仙)
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