红茶的汤色是越红越好吗?
时间:2020-11-17来源:网络 作者:佚名浏览:
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红茶的汤色是越红越好吗?
红茶属于全
发酵的茶，经过
萎凋、揉捻、
发酵、干燥等一系列
工艺会形成多种色素物质，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”。
茶红素，是
红茶氧化产物中最多的一类物质，
红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，所以
红茶呈现红色;且其刺激性弱，滋味甜醇。
茶黄素，色泽橙黄或橙红，具有辛辣和强烈
收敛性的一类色素，是
红茶“亮”的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时也是形成
茶汤的“金圈”的主要物质。
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