茶友们的常见疑问
我们收集了一些关于凤鸣古树熟，小伙伴们的常见问题。
如果有其它疑问，也可以在底部留言，或者联系我们，我们会尽快回复哦！
1
枣香是怎么来的？
李扬：香气就是挥发性物质在人体嗅觉器官上的感应，挥发性物质往往都跟有机酸有关。
2
李扬：我们研究枣香的物质构成，会发现需要相对沉稳的酸，还有木质感。这两种都是比较沉稳的香气，也就是说得在水温高的时候，才能溶得充分、通透。
另一方面，需要适度的陈化，让初期的花果香有一些散逸，让偏沉的酸感、木质感更突出，枣香就容易凸显出来。
3
茶汤里的木质调如何感受？
中琦：什么是木质香？勐库大叶种系的木质香是一种类似松木的香气，这个香气分子叫雪松醇。就像香水，有些香水是木质调的，就是个底层香气。
木质香喝文山顶很明显，宛如置身松针林里一般。凤庆的木质香，我觉得更硬朗一点，硬到像果核。
新茶阶段，没有经过刻意训练可能喝不出来，但是喝10年以上的勐库大叶种，木质香就非常明显。
怎么来感受木质香？我们在口腔和鼻腔联通的地方有一个东西叫嗅皮细胞，当挥发性物质抵达嗅皮细胞，你就能闻到香气。有些时候直接闻，也能抵达嗅皮细胞，闻到香气。
很多时候我们吃食物的风味，是从口腔通上去的，这是口腔嗅觉。茶里面的木质调，有些时候可以闻到，但基本闻不到。木质香的沸点很高，不容易挥发，藏在茶汤里面。
感受木质香的方法：
4
如何向茶友说清风格的「厚重」与「粘稠」？
中琦：「凤鸣」这款茶，给喜欢勐海味的人喝，大概会说这个茶不厚。其实这不叫不厚。什么叫厚？比如说羽绒服，厚，但是一点都不重，因为它的质地轻盈，这叫厚而不重。有些衣服，比如棉衣，相同的厚度就又厚又重。
葡萄酒、咖啡的品鉴里也是这么说的。酸度高的茶会显得轻，同时香气浓郁。
5
轻发酵熟茶里的「酸味」是什么？好不好？
李扬：首先，酸跟香气有非常密切的关系，没有酸也就谈不上香了。虽然对于茶来说，好像直接讲酸，很多人还是觉得不好。其实有些词汇虽然没有用酸，但也是这个意思。
所以我们看待酸，要理性地去看待。没有说百分之百好，但是酸一定在一个好茶当中扮演了非常重要的角色。只不过如果太多，会觉得这个茶有点酸。
即便你不喜欢酸，好茶里面一定有酸，只是可能有人感受不太到。同一个茶，我喝着不酸，别人喝着特别酸，这也跟个人口感相关。
就像我们平时炒菜，加了一点辣椒面，有人觉得很辣，有人觉得一点辣味都没有。
想把酸感去掉也很容易，氧化就行，多醒几天茶。
6
发热感怎么来？为什么凤庆的体感强？
李扬：体感我们有详细的文章，主要是两个方面：
一、是茶里面的糖苷类分解之后出现的糖含量，这个糖一旦通过小肠绒毛进入血液之后，身体的血糖平衡会自动调整，把身体过多的葡萄糖消耗掉，增进散热，于是掌心、后背就会发热。这是发热感的基础。
二、茶里面有大量的生物碱，尤其是咖啡碱，会刺激人体的循环代谢，加速血液流动。刺激越强，发热感就会越突出，因为加速了。
随着时间陈放，当茶多糖成长到一定水平的时候，它会像一团棉絮，把咖啡碱几乎都包裹住，到那时候的体感就会变成缓慢、持续的发热。那才是高级的体感。
(责任编辑：admin)
