天冷的时候，三五好友，围着一个红泥小火炉，煮上一
壶老茶，看着热气弥漫，话着往日趣事。这种日子真的惬意啊。
在越来越多人追求“慢生活”的今天，
煮茶已经慢慢变成为一种新的时尚。但是别以为
煮茶是今天才有的
饮茶方式。
煮茶的方式已经在
历史的轨迹中存在几百年了。自先秦时期伊始，发展到唐代达到最高峰，上至朝堂，下至寻常百姓都采用
煮茶的方式
饮茶。陆羽的《
茶经》第五章，即命名为“煮”。可见当时
煮茶的流行。一直自宋代出现点茶法后，
煮茶法才开始退出主流舞台。
泡茶时，一般的不锈钢水壶烧水
冲泡，水温只能达到98-99°，不能很好的把一些茶的
茶香和茶韵激发出来。
而通过
银壶、陶壶、玻璃壶直接
煮茶，水温可超过100°，这样的高温水
冲泡出来的
茶汤，口感更加的醇和厚重、香气会更加浓郁、甜度也会更高。
容器
首先要选择一个合适的
煮茶工具，常用的有玻璃壶、陶壶、
铜壶、
银壶等。我们推荐使用玻璃壶来
煮茶。首先，玻璃壶平价好用。其次，玻璃壶也方便观察欣赏
汤色的变化，有利于判断出汤时间，从而更好的保证
茶汤口感。对
煮茶的新手朋友特别友好。
当然使用上面说的其他壶
煮茶也是可以的。但是需要注意的是不要用
铁壶来
煮茶。
铁壶是煮水器，而不是
煮茶器。高温会使
铁壶与茶中的物质发生化学反应影响
茶的口感和人体健康。
煮茶初始
投茶量宜少不宜多，可减至平时
冲泡量的2/3。多则太浓口感不佳。可以根据
茶叶品类、水量的不同慢慢边煮边调整。
注水量
在
煮茶时，注水量不宜超过
煮茶器的一半或三分之二。因为在
煮茶时，茶皂素一类的物质非常容易释出，会产生泡沫膨出。
1、直接煮，将茶投入壶中然后加入适量热水，煮开后调成小火，慢煮几分钟即可出汤。
2、先泡后煮，可先用
盖碗或壶
冲泡品饮几道后，再放入煮
茶壶中。这样不但避免煮出来的
茶汤过于浓烈，还可以体验到一款
老茶另一种风味口感，绝对的茶尽其用。
什么茶适合煮着喝？
黑茶可
冲泡也可煮饮。
黑茶原料较粗老，经过熬煮之后饮用，其功能成分才能够被人体充分吸收。煮饮之后甜醇顺滑的滋味，更是令人难忘。
小贴士
黑茶的熬煮很简单，待水温加热到100℃，放入适量
黑茶，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，即可饮用。
小贴士
煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的
茶汤味道比较好。如果用凉水煮，
茶汤会很浓厚。茶气更烈，滋味更醇，当然
投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
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