熟茶工艺发展简述
时间:2020-12-24来源:亿品贤普洱茶 作者:亿品贤浏览:
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熟茶工艺发展简述
普洱茶从小众
茶叶，到逐渐占领国内
茶叶消费市场，也不过2005年
马帮进京后开始到现在十五年左右的时间。
从
历史上来看，云南这个地方早在西汉就有“濮人种茶”的相关记载。
到唐朝，
普洱名为“步日”，属银生节度（现今景东）。唐代咸通三年，樊绰出使云南，其所著的《蛮书》卷七记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之”，证明唐代已经生产银
生茶。
但其实，现在所风靡市场的
普洱茶，与唐明时期的
茶叶已经完全不同。
现代
普洱茶起源于1973年，港台与东南亚市场对
茶叶的需求，消费者需要更多的产品可以直接饮用，所以才诞生了现代
普洱（微生物主导的
普洱），为了模仿并超越
老生茶而诞生，直到1975年真正出现
普洱产品。
1975年
熟茶技术及产品在云南
茶区得到普及，但即便到现在，
熟茶的
发酵工艺依旧有三高问题：高风险，高资金、高技术。
/高成本/
是指在早期经典
发酵的技术下，单次
发酵数量需要10吨起，才能保证堆温的足够。即便毛料成本10元/公斤，单次起的投入成本至少10万，在那个年代，是一笔非常大的资金投入。再加上一次
发酵周期都在30天以上，还会消耗大量的时间成本。
/高风险/
指
发酵技术的不完全成熟带来的
发酵失败风险。
发酵失败有很多种情况，堆温不足，或者堆温过高，
茶叶会出现酸味、焦味、燥感等等。
熟茶发酵是一个一荣俱荣，一损俱损的过程。如果
发酵失败，不管10吨还是20吨，都是失败的。
而且
发酵过程中因为翻堆和自然凝结造成的损耗会在10-18%之间，即便
发酵成功，损耗得不到有效控制也是风险之一。
/高技术/
为了降低风险，一般茶企会请有经验的，
发酵技术成熟的师傅来负责。
但技术成熟的师傅，背后都背负了多少次的
发酵失败，多少资金的付之东流？而且那个时候
熟茶发展不过二十余年，有一位‘老师傅’谈何容易？
因为有这“三高”，2000年，甚至05年以前，私人
茶厂熟茶发酵的选料似乎成了大家默认的选择：低等级料、
秋茶发酵——大幅度降低成本，减少损失。
所以现在市面上很少能遇见特别优秀的老
熟茶，并非
熟茶的存放魅力没有
生茶高，而是本身的客观条件限制了后期存放的
转化路径。
05年
马帮进京，06年-08年
普洱茶市场天翻地覆造作了一番，
普洱茶真正进入了全国人民的视野之中，这之后，更多人看到了
普洱茶的价值，一拥而入
普洱市场，卖茶、做茶、研究茶——当然，最重要的是人的进入带来资本的进入。
可以说，到2014年前后，
勐海这个
发酵宝地都在悄悄的产生一些变化：经验的积累和传承、
发酵工艺的可控等等，
熟茶的
工艺得到了巨大的推进。
//2014年前后至今//
熟茶工艺的进步，从2014年开始从原产地走进了喝
茶人的世界中。其中特别大的2个变化在于：
/更多资金的涌入/
//展望//
熟茶的
发酵历史至今不过四十余年，但真正开始变得优秀起来的时间，不超过10年。
所以
熟茶会越来越好，越来越高端，市场也会越来越细。同时未来二十年，不再是
生茶独占
老茶市场，而是一大批优秀老
熟茶涌入市场，
熟茶开始真正绽放岁月魅力的时机。
(责任编辑：admin)
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