芽尖为什么不耐泡？
时间:2021-01-20来源:茶艺大师工作室 作者:佚名浏览:
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芽尖为什么不耐泡？
要搞清楚芽尖为什么不耐泡这个问题，首先我们来简单说一下影响
普洱茶耐泡度的几点因素。
01.树龄
树龄大的
茶树，根系发达，更加深入土壤，吸收到的营养物质更多，
茶叶所蕴含的
内含物质更加丰富，
耐泡度更高。
02.揉捻程度
揉捻程度越强，
茶叶叶片的细胞壁磨损的越厉害，
冲泡时一次性释放出来的
内含物质越多，也就越不耐泡。
但如果揉捻不足，会导致茶口感方面更大的缺陷，所以讲究适度揉捻，规避口感缺陷的同时保持
耐泡度。
比如
投茶量和注水量，以及出汤速度，
投茶量太小会不耐泡，出汤时，前几泡出汤太慢会导致后面几泡没有
茶味，大大降低
耐泡度。
简单来说，为什么
采摘普洱茶时一般以一芽一叶或者一芽二叶为标准，很多茶友会忽略这个过程中叶梗的作用，以为越嫩的
茶叶越好，不过
绿茶确实是越嫩越好的。
但对于
普洱茶来说，
内含物质最主要的载体是叶片和叶梗，而且是从第一叶到第三叶逐渐下降，叶梗是储存香气物质的最重要载体，香气的第二来源是嫩叶的主脉。如果是纯芽尖制成的茶，香气略好，水甜，但整体滋味偏淡。
另外一点，茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，叶梗中含有的
茶叶内含物质更加丰富。
相反，芽尖的
内含物则相对较少，而且芽尖细嫩，纯芽尖的茶，在揉捻时细胞壁更容易磨损，
内含物质溢出较多，导致
冲泡时前两泡水溶物质析出较多，两三泡之后则
茶味淡的很快。
品纯芽尖的茶会发现，非常小清新，
耐泡度不高，所以对于
普洱茶来说，单有芽尖的茶并不算绝对的
好茶，叶梗在
普洱茶中一样非常重要。
(责任编辑：admin)
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