普洱生茶的品鉴：色
时间:2021-01-30来源:普洱杂志 作者:佚名浏览:
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普洱生茶的品鉴：色
想要真正读懂
普洱茶，享受
普洱茶品鉴的乐趣并不容易，除了需要拥有较长时间积累的切身体验和经验之外，更应具有丰富的知识结构和人生艺术素养，才能达到
普洱品鉴的境界。
就
普洱茶生茶来说，特殊的制程
工艺使得其自身有着独特的色、香、味、气、韵、境，其它
茶类则只注重色、香、味、形。
所以在品鉴
普洱茶的时候，要全神贯注地调动人的手、耳、眼、鼻、口、喉、脑、肺、胃等可感知器官和全部味蕾细胞，以及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、脑门腔、腹腔等人的中空地带，来感知香韵、气场、气道和韵及抽象境界，开动脑子，分析思考所感知的结论，并就结论分析归纳出其
原料内质、
制作加工、仓储存养三环节之真实状况，评定整个产品品相之优缺点，给出综合评定。
所以，品鉴
普洱茶需要具备全面系统的自然科学，同时还需要具备一定的人生历练，以及美学、艺术等，才能领悟和享受根植于
茶性基础之上升华而出的社会人生艺术哲学感受。
芽头灰白色，一叶带灰色，二叶渐黑，三叶油黑，梗油黑微红。
毛茶整体应灰黑而油亮，条索清晰且色泽多样而鲜活，整体干爽而易于脆断。
要特别注意，
毛茶整体翻绿灰白或现红现黄过度都是有一定问题的，要么是
杀青锅温过高，时间过长，往
绿茶工艺方向靠，致使扬香过度，不利于长期
转化，梗及叶片现红是因
杀青不够或鲜叶受挤压
发酵所致。
还要注意，鲜叶只能静置萎调，不能摇青提香，它会向青茶
工艺发展，也不允许将
杀青揉捻后的芽条高温捂堆过度，向
黄茶工艺方向发展，致使
毛茶整体现黄。
在
汤色上，
普洱茶也反映了一些茶质的基本情况。
普洱茶完成
制作时，开汤应金黄透亮，在雨季
制作会影响其透亮度。有极少的红叶梗，汤略红，问题不算太大。要避免红得过多，则是“
红茶化”所致，有酵香溢出。
如汤水还呈现碧绿，且有豆香或栗香溢出，
普洱茶可能“
绿茶化”，会影响后期
转化，导致生命力下降，
转化非常缓慢，且滋味呆滞难化。
汤色太黄有可能“
黄茶化”。
汤色太青，香气过扬，有可能“乌龙化”。总之，只要不符合
普洱茶制作规程，加入一些这样或那样的特殊
工艺，都将产生
汤色异常情况。
汤色不断从浅黄—深黄—金黄—红黄—浅红—金红—栗红，才是
普洱茶汤色正常变化的途径。
古树茶：芽头大，梗粗而长，芽叶间距较长，嫩的芽叶现茸毛。随着储存时间的推移，老
生普的颜色渐渐地从青绿—黄绿—浅黄—深黄—黄红—栗红转变。
总之，从
生普叶底颜色上可窥视
生普陈老
转化程度及一定茶质好坏和树龄及品种的状况。当然也必须结合香、味、气、韵、境的综合表现，才能最后评定。
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