对
泡茶人而言，他要依赖赏茶获得资讯，从而决定用什么材质的
壶，用什么温度的水，使用怎样的茶水比例（即置茶量），多长的浸泡时间？
从喝
茶人的角度而言，赏茶可以了解
茶叶的
发酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆与陈化程度，在品饮的时候，对
茶汤会有更深刻的理解。
赏茶在
泡茶者看茶的阶段，我们会特别称呼为“识茶”，因为
泡茶者这时必须看清楚
茶叶的各种状况，以便决定采取怎样的
泡茶手段。
但接下来
品茗者的看茶，就要以“欣赏”的态度，这时则称作“赏茶”。
喝茶不要省略看
叶底，也就是欣赏被浸泡过的
茶叶，经过
冲泡后的
茶叶已被充分浸润，即使不是完全舒展，也是足以看到制成后
茶叶的真面目。
除了焙火太重、渥堆太足，导致
茶叶炭化，经长时浸泡仍然舒展不开之外，一般泡完后的
茶叶是可以摊开来供大家观看的。
这时
泡茶和
品茗者可以从舒展的
叶底看清楚它
发酵、揉捻、焙火、渥堆、陈化的程度，品种的特征、茶青被
采摘的状况、包装运输间被破坏的程度，甚至
冲泡技术的好坏，都可以一览无遗。
“赏
叶底”一方面是
泡茶人、喝
茶人可以从展开的
叶底了解茶的前世与今生，是识茶、赏茶的一大途径。另一方面是
茶叶贡献了一生的精魂，
喝茶的人应该给予珍惜与感谢。
赏完
叶底后将它倒入渣盂，茶会结束后，将之倒于泥土之上，让它还原成地球上的各种基本元素。
茶食是
喝茶时点缀其间的小食物，不是
喝茶嗑瓜子的那个含义，也不是
喝茶吃点心的意思。
而是喝了一阵子的茶后，转换一下口腔的味觉，也调剂一下心情。
这样的规划之下，茶食应该是小小的，一口两口就好，不要咀嚼半天，还要吐渣，还会黏牙,但是要精致，不抢夺
茶汤的香气与滋味。
但在茶界又有不同的声音，表示
喝茶不
吃茶食，强调不要外物来干扰茶的欣赏，强调要纯
喝茶，但这些均为
喝茶者个人的习惯与喜好。
