原料、生产工艺、仓储对普洱生茶、熟茶品质的作用,虽然无法用准确的百分比来表示,但可以用一个大概的比值来说明。
普洱生茶,就原料、生产工艺、仓储三个方面对普洱茶的品质作用而言,大约是5或6:1:3或4的关系。
普洱生茶最重要的是原料。
我们品饮普洱茶时所追求的香、甜、回甘、生津、润滑、耐泡度、茶气、茶韵等,主要是由原料决定的。为什么这些年大家追求古树茶,古树茶与小树茶、台地茶的价格越差越大。同时,古树茶中不同山头的价格差拉大,同一山头中树龄不同价格拉开,老桩、高杆价格拉开,都是因为在普洱茶品饮所追求的几个维度上,原料品质所展示出的区别。所以原料可以占到5至6的比重。
仓储之所以可以占到3至4的比重,是因为没有好的仓储,普洱茶的香会快速消失,茶气、茶韵会变差,品饮价值会下降。至于生产工艺只占一成,是因为普洱茶生产工艺的技艺要求不高,比绿茶、红茶、铁观音要低。只要生产各环节中按照正常的生产要求来生产,不要人为的改变,生产出的产品就不会有明显的差别。
原料比重之所以下降了,是因为在熟茶发酵过程中,茶叶中的内含物质60、70%被分解了,这就导致了茶叶原料中的茶气、茶韵、茶香等大量丧失或改变。以古树茶来说,发酵后的茶叶山头茶的山头特征会消失,甚至与台地区比有明显优势的耐泡度都会变得没优势。在实际品饮中我们会发现,发酵不好的古树茶还没有发酵好的台地茶好喝。同时,也因为发酵过程分解了大量茶叶中的内含物质,茶叶在发酵完成后的存储过程中,已经没有了太大的变化空间,因此仓储对熟茶的品质影响的比重也就不大了。