1.堆味和霉味、仓味的不同
堆味是制茶过程中“发酵”不可避免的一种味道，主要是混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。尤其是新制的普洱熟茶，基本都会存在这样的味道。对于传统的熟茶渥堆发酵工艺来说，数十吨茶叶一起发酵，不可能做到发酵均匀，因而会因为部分发酵过度和不足的茶叶产生一些不良气味，就是所谓的堆味。而堆味是熟茶加工过程中很难避免的。
霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味。
2.堆味如何造成？
堆味是发酵不足或过度发酵的熟茶，品饮时伴随的不良气味和滋味，特别是刚制成的熟茶和摆放时间较短的熟茶堆味更加明显。
3.如何处理堆味？
如果在发酵工艺中没有出现严重的发酵不足或者过度发酵，那么只要后期合理的进行仓储，气味就会慢慢的散去，正常情况下，堆味的衰退期为3年左右。如果碰到一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶，是厂家用原料和时间成本换来的。
那么堆味就是不应该存在的味道吗？也并非如此。我们可以通过堆味来判断发酵的好坏。对于发酵师傅来说，闻到了熟悉的堆味，那就证明这个茶在正常发酵范围内；如果闻到了带酸的堆味，那么这个茶基本就不行了。
