熟茶的“堆味”该如何解读
时间:2021-03-23来源:茶资讯 作者:佚名浏览:
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熟茶的“堆味”该如何解读
很多
普洱茶友会在喝
普洱熟茶的时候碰到这样的问题，就是堆味太重，无法再喝第二口，而时间很久的
熟茶又没有堆味了，那
为何同一种茶有两种截然不同的体验呢？主要原因是堆味作祟。
平时
喝茶的时候，我们总会提到“堆味”这个词，那么堆味是怎么样的一种味道呢？是怎么形成的呢？有些新的茶友不熟悉堆味，就会跟霉味
仓味混为一谈，但他们又有很大的区别。
堆味是制茶过程中“
发酵”不可避免的一种味道，主要是混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的
发酵气味。尤其是新制的
普洱熟茶，基本都会存在这样的味道。对于传统的
熟茶渥堆发酵工艺来说，数十吨
茶叶一起
发酵，不可能做到
发酵均匀，因而会因为部分
发酵过度和不足的
茶叶产生一些不良气味，就是所谓的堆味。而堆味是
熟茶加工过程中很难避免的。
2.堆味如何造成？
堆味是
发酵不足或过度
发酵的
熟茶，品饮时伴随的不良气味和滋味，特别是刚制成的
熟茶和摆放时间较短的
熟茶堆味更加明显。
3.如何处理堆味？
如果在
发酵工艺中没有出现严重的
发酵不足或者过度
发酵，那么只要后期合理的进行仓储，气味就会慢慢的散去，正常情况下，堆味的衰退期为3年左右。如果碰到一款无论是现喝还是
收藏都有价值的好
熟茶，是厂家用
原料和时间成本换来的。
那么堆味就是不应该存在的味道吗？也并非如此。我们可以通过堆味来判断
发酵的好坏。对于
发酵师傅来说，闻到了熟悉的堆味，那就证明这个茶在正常
发酵范围内；如果闻到了带酸的堆味，那么这个茶基本就不行了。
(责任编辑：admin)
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